Foie gras (francuski fois gras) u prijevodu s francuskog znači "masna jetra". Foie gras je napravljen od posebno hranjene gusje jetre. Proizvod je bogat nezasićenim masnim kiselinama, koje snižavaju razinu kolesterola u krvi. Jelo se poslužuje s raznim umacima (voće, karamela itd.), Tartufima, vrganjima ili kao pašteta s gusjom masnoćom.
Nužno je
-
- 500 g masne jetre guske (foie gras);
- 30-50 ml porta;
- sol
- bijeli papar.
- Za voćni umak:
- 50 ml soka od jabuke ili jabuke-kruške s pulpom;
- 1 žličica umak od soje;
- 1 žličica med;
- sol
- papar.
- Za umak od bobica:
- 1 šalica crnog ribiza
- 1 žlica med;
- Šeri ili port od 100 ml;
- sol;
- bijeli papar;
- rafinirano ulje.
Upute
Korak 1
Pripremite jetru. Lagano uklonite filmove, živce, žučne kanale i isperite ih. Stavite jetru u posudu, pospite solju i paprom sa svih strana, prekrijte portom i stavite u hladnjak na pola sata ili sat vremena.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 170-190C. Premažite tavu ili malu posudu za pečenje biljnim uljem. Izvadite kolačiće iz hladnjaka.
3. korak
Podmažite foliju biljnim uljem. Umotajte jetru u nju i stavite u posudu za pečenje. Probodite foliju na nekoliko mjesta i stavite posudu u zagrijanu pećnicu.
4. korak
Pecite foie gras pola sata. Tijekom kuhanja ocijedite s gusje masti.
Korak 5
Nakon pečenja izvadite foie gras iz pećnice. Ostavite da se ohladi bez otvaranja folije. Dalje, prema klasičnom receptu za kuhanje, mora se dva dana staviti u hladnjak (točno u foliju), ali možete i bez ovoga.
Korak 6
Uklonite foie gras iz folije i poslužite s bilo kojim prilogom i umacima. Budući da je jelo prilično "teško" za jetru, poželjno je kuhati lagane povrtne priloge, gljive i slatko-kisele umake. Foie gras možete poslužiti toplo ili hladno.
7. korak
Na primjer, pripremite umak od voća ili bobica za foie gras. Kombinirajte sok od jabuke ili jabuke-kruške s medom i umakom od soje, stavite lonac na laganu vatru i pirjajte voćni umak dok ne postane gust uz stalno miješanje. Maknite s vatre i stavite u hladnjak.
Korak 8
Za umak od crnog ribiza koristite svježe ili smrznute bobice. Smrznuti ribiz mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Isperite bobice, a zatim zagrijte tavu gusjom masnoćom koja se oslobodi iz foie grasa.
Korak 9
Stavite bobice u tavu i pržite ih na umjerenoj vatri jednu minutu uz stalno miješanje. Dodajte med, ulijte vino i sve promiješajte. Kuhajte tavu na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje sadržaja dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, pustite da se ohladi i prelijte foie grasom prije posluživanja.
