Foie gras je izvrsna i luksuzna delicija, prevedena s francuskog foiegras - "masna jetra". Ovo jelo nije samo vrlo ukusno, već i zdravo, sadrži željezo i tvari koje poboljšavaju rad mozga i smanjuju razinu kolesterola u tijelu.
Najlakši način da napravite foie gras je prženje guščje jetre. Da biste to učinili, morate ga pripremiti: oprati i ukloniti sve vene, izrezati na kriške i pržiti u tavi s gusjom masti ili biljnim uljem. Prije prženja možete dodati začine po ukusu, ali ne bi ih trebalo biti puno, inače će foie gras izgubiti okus. Ovo se jelo poslužuje s lišćem zelene salate. Druga mogućnost kuhanja je prženje jetre s grožđem.
Foie gras se može napraviti bez prženja. Jetra se opere, očisti, a zatim položi na suhi ručnik, posipa paprom i soli, zamota i ostavi u hladnjaku 24 sata. Prije posluživanja narežite na kriške i prelijte umakom od bobica.
Foie gras također se priprema s utvrđenim vinom ili bilo kojim drugim alkoholnim pićem, na primjer Armagnacom ili konjakom. Prvo se jetra stavi u toplu vodu, zatim se soli, stavlja rukavice i stavlja u posudu s debelim zidovima, te na vrhu zdrobiti i preliti alkoholom. Nakon 24 sata, kada se foie gras marinira, omota se folijom i peče u pećnici. Ovo se jelo dobro slaže s voćnim umakom i tostom.
Najčešće se foie gras poslužuje s umakom od bobica ili voća. Za pripremu voća trebat će vam 1 žličica. soja sos i med, 50 ml soka od jabuke s pulpom, solju i paprom. Sok od jabuke ulije se u lonac, pomiješa s umakom od soje i medom, zagrije na laganoj vatri i kuha nakon kuhanja da zgusne jelo.
Izrada umaka od bobica također je brza i jednostavna. Da biste to učinili, trebat će vam 1 čaša crnog ribiza, 100 ml sherryja, 1 žličica. med, guščja mast, biljno ulje i sol po ukusu, možete dodati i bijeli papar.
Na vrućoj tavi otopite gusju mast, izlijte bobice i pržite 60 sekundi. Nakon toga dodaju se preostali sastojci, sve se pomiješa i ostavi na laganoj vatri da umak postane gust.
