Ugodni okus najnježnijeg, sočnog gusjeg guštera guše u savršenom je skladu s božanstvenim umakom od vinsko-karamele i dinstanog voća.
Nužno je
- - 200 grama foie grasa (odresci);
- - 100 ml porta;
- - 4 jagode, 4 fizalisa;
- - 300 grama grožđa;
- - 1 žlica šećera;
- - 2 grane crvenog ribiza;
- - mljeveni crni papar, sol;
- - 2 lista zelenog bosiljka;
- - 40 ml balzamične kreme od maline;
- - rižino brašno (za pohan foie gras);
- - biljno ulje (za prženje bosiljka);
Upute
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Pripremite umak. Uberite 20 grožđa, svaku bobicu prerežite na pola. Ostatak grožđa sokom.
Korak 2
Napravite karamelu. U malu posudu ulijte šećer i zagrijte na umjerenoj vatri dok se potpuno ne otopi. Karamela bi trebala biti svijetlo brončane boje.
3. korak
Pažljivo ulijte u port, promiješajte, pustite da smjesa zakipi i pirjajte 1-2 minute dok alkohol ne ispari. Ulijte sok od grožđa i pirjajte na umjerenoj vatri još 4-5 minuta dok se ne zgusne.
4. korak
Pripremite 4 jagode i 4 fizalisa, prerežite svaki sastojak na pola. U malo zgusnuti umak dodajte voće (grožđe, jagode, ribiz, fizalis) i sve zajedno zagrijte 2-3 minute. Umak je gotov.
Korak 5
Foie gras posolite i obilno začinite svježe mljevenim paprom. Umočite ih u brašno, otresući višak. Zagrijte malu tavu dobro na vatri i zapecite foie gras s obje strane. Foie gras premjestite u posudu koja ne peče i stavite u zagrijanu pećnicu na 4-5 minuta.
Korak 6
Zagrijte biljno ulje u maloj tavi i pirjajte listove bosiljka. Listove je potrebno brzo pržiti, inače će se list mrviti, a boja i okus bit će strašni. Zatim raširite lišće na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.
7. korak
Stavite malo umaka s bobičastim voćem na tanjur, stavite foie gras na njih, a zatim ponovno rasporedite malo bobičastog voća, prelijte umakom na vrh. Prelijte malo balzamične kreme po jelu i ukrasite čipsom bosiljka.
