Foie gras poznata je francuska delicija koja izaziva mnogo kontroverzi među zagovornicima i gurmanima životinja. Ovo je pašteta od jetre guske ili patke. Ali da biste dobili pravi foie gras, pticu trebate toviti na određeni način - za to se koristi prisilno hranjenje, što rezultira time da životinja postaje nekoliko puta veća od norme.
Hranjenje peradi za foie gras
Kulinarski postupak izrade foie gras je jednostavan, glavna stvar je uzeti odgovarajuću perad od jetre. Trebao bi biti vrlo mastan i velik - u prirodi se takvi unutarnji organi ne nalaze u gusaka ili patki. Da bi se postigao taj rezultat, ptica se nasilno tovi i pokreti su joj ograničeni tako da se energija ne troši uzalud.
Za to se biraju pilići guske ili patke (samo mužjaci), kojih se prvih mjesec dana hrani na uobičajeni način, a kad malo narastu, zatvoreni su u skučene kaveze, gdje se ptice teško mogu kretati. Za njih se stvara posebna hrana s velikom količinom bjelančevina (za rast unutarnjih organa) i škroba (tako da je rast aktivniji). Prisiljeni su ih hraniti, jer dobrovoljno nijedna životinja neće jesti toliko. Da bi to učinili, uzimaju duge sonde za hranjenje i doslovno guraju hranu niz grlo. Dnevno daju oko dva kilograma hrane, što je deset puta više od norme. Kao rezultat, ptice se brzo debljaju, nakon nekoliko tjedana mogu biti nekoliko puta veće od svojih normalnih vršnjaka. Jetra siromašnih gusaka i pataka također deset puta raste i postaje masna.
Kuhanje foie grasa
Za pripremu foie grasa uzmite svježu jetru utovljene peradi. U nekim se slučajevima poslužuje sirovo, ali češće se kuha - bilo polupečeno ili do kraja. Komadići jetre kuhaju se, prže, melju kako bi se napravila pašteta ili pašteta od terine. Postoje konzervirani foie gras. Jelo se poslužuje hladno, bez obzira na način kuhanja. Francuzi preporučuju jesti foie gras s bijelim desertnim vinom, što naglašava bogat okus jetre. Gotovo da nema razlike između patke i gusje jetre, iako gurmani tvrde da ih mogu razlikovati: po njihovom mišljenju foie gras od patke ima jaču aromu, a od guske - nježan okus s kremastim notama.
Foie gras uobičajena je delicija ne samo u Francuskoj, već i u drugim zemljama. Zbog složenog i skupog postupka pripreme jetre ovo je rijedak i skup proizvod, ravan tartufima i crnom kavijaru.
Može se činiti da je takva jetra vrlo nezdrava i sadrži puno kolesterola. Međutim, to nije slučaj - foie gras sadrži nezasićene masne kiseline, koje smanjuju razinu "lošeg" kolesterola u krvi, pa čak i smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Neki istraživači vjeruju da upravo upotreba jetre može objasniti dugovječnost Francuza u jugozapadnim provincijama, gdje se ova delicija najčešće jede.
Društva za zaštitu životinja pokušavaju zabraniti foie gras, ogorčena zlostavljanjem ptica, a poljoprivrednici tvrde da se patke i guske ne osjećaju nelagodno, jer imaju tendenciju prejedanja.
