Iščupane zrele banane ne mogu dugo održavati kvalitetu i brzo počinju trunuti tijekom transporta. Stoga se banane dostavljaju malo nezrele.
Prijevoz nezrelih banana pomaže im da budu svježe. Međutim, plodovi ne mogu sami dozrijeti zbog visokog sadržaja škroba. Stoga se banane gaziraju prije prodaje.
Prozračivanje banana - što je to?
Nezrele banane imaju zelenkastu koru i oštre rubove. Zrela banana ima gotovo okrugli presjek, jer su svi rubovi izuzetno zaglađeni. Da bi dobili zrelo voće, podvrgavaju se procesu prozračivanja.
Prozračivanje banana omogućuje vam pretvaranje škrobnih tvari u šećer. Ovaj postupak omogućuje postizanje optimalne zrelosti ploda.
Banane donesene iz dalekih zemalja čuvaju se u ventiliranim kutijama na temperaturi od 13-15 stupnjeva. Za prozračivanje, plodovi se stavljaju u posebnu toplinsko-izolacijsku komoru, u kojoj se zagrijavaju na 18-20 stupnjeva. Zatim se prostorija ispuni posebnim plinom, koji je smjesa etilena i dušika. U nedostatku kisika, etilen pozitivno utječe na brzinu sazrijevanja plodova.
Proces sazrijevanja započinje otprilike jedan dan nakon što se banane drže u komori. Puno sazrijevanje nastupa nakon otprilike 3-7 dana.
Prozračivanje je jednostavan postupak koji ne šteti kvaliteti ploda i nema negativan učinak na tijelo osobe koja je jela banane. Postupak možete obaviti i kod kuće.
Kako napraviti prozračivanje banana kod kuće
U industrijskim razmjerima dozrijevanje banana postiže se postavljanjem određenog temperaturnog režima i razine vlažnosti. Kod kuće će banana sazrijeti s dubokom zdjelom, plastičnom folijom i nekoliko jabuka.
U prvom se slučaju banane stavljaju u lavor i čvrsto prekrivaju plastičnom folijom. Zatim se spremnik uklanja na neosvijetljeno mjesto, na primjer, ispod ormara ili kreveta. Nakon 2-3 dana, plodovi će dobiti karakterističnu svijetlo žutu boju banane i postat će puno slađi.
Druga opcija uključuje stavljanje nezrelih grozdova banana u posudu zajedno s nekoliko jabuka. Jabuke oslobađaju etilen koji će se nakupiti ispod filma i pomoći sazrijevanju banana.
Ako je osoba nepovjerljiva prema postupku stvaranja plinova čak i kod kuće, može jesti nezrelo voće. Njihova jedina razlika od zrelog voća je nedostatak šećera i trpki, pomalo trpki okus. Svi vitamini i minerali u nezreloj banani u potpunosti su prisutni.
