Deseci različitih vrsta ljutih, oštrih paprika, poznatih i kao čili papričica, nazivaju se crvenom paprikom. To može biti mesnati habanero papar ili sićušna, ali ništa manje "zla" paprika iz ptičjeg oka, serrano paprika nalik na metak ili živahna čili-resica, što nekim damama izaziva neugodnost. Crvena paprika koristi se svježa ili sušena.
Upute
Korak 1
Prije upotrebe crvene paprike vrlo je važno prepoznati sortu. Sve paprike sadrže goruću tvar - kapsaicin, ali svaka sorta ima drugačiji sadržaj. 1912. ljekarnik Wilbur Scoville izumio je test za mjerenje oštrine paprike. Na temelju ovog testa stvorena je istoimena ljestvica koja se koristi i danas. Oštrina paprike na skali Scoville, na primjer, iznosi od 0 do 100, a u sličnom mesnatom velikom naboranom habaneru odstupa od skale za 50 000 jedinica.
Korak 2
Mađarska paprika: Duga, konusna paprika sa srednjim zidovima. Ne postoji samo crvena, već i blijedo žuta, žuta, blijedo zelena. Koristi se za konzerviranje, chutneye, salsu i prženu hranu. Sušena mađarska paprika kod nas je poznata kao paprika. Stavlja se u poznati mađarski gulaš. Oštrina od 1.000 do 5.000 jedinica.
3. korak
Habanero Velika, okrugla, naborana paprika voćnog okusa. Oštrina od 8.000 do 60.000 jedinica. Tabasco je napravljen od njega. Ovu papriku koristite vrlo štedljivo u svježoj salsi, cevicheu, ljutim umacima, curryima i karipskim jelima.
4. korak
Cheril chili Slično cherry rajčici, papar. Oštrina je od 5000 do 8000. Ove paprike imaju bogat slatkasti okus i izvrsno se slažu sa sirom, stavljaju se u mesna variva i koriste u kiselim krastavcima.
Korak 5
Anaheim Duge i tanke paprike s debelim zidovima i dva "pretinca". Oštrina je od 1000 do 8000. Mogu se pržiti i punjevati, dodavati nasjeckane jelima različitih nacionalnih kuhinja. Osušene takve paprike stavljaju se u juhe, dodaju se varivima i začinjavaju raznim prilozima.
Korak 6
Santa Fe - Konusna paprika srednje stijenke. Oštrina od 5000 do 60 000. Koristite ih u tacosima, guacamoleu i quesadillama, a pečenje začinite kiselom paprikom.
7. korak
Kajenska paprika: Duga zakrivljena paprika s tankom, naboranom kožom. Može biti i zelena i ljubičasta. Oštrina od 5000 do 60 000. Najčešće se koristi sušeno. Dodaje se u marinade, pizze, umake, juhe, kari i pomfrit.
