Ljubitelji ribe znaju da je deverika tradicionalna sušena riba. Obično je veća od ostalih jezersko-riječnih riba, ali to ne znači da je za njezinu pripremu potrebno više vremena i truda. Bream meso ima svijetli bogat okus.
Nužno je
-
- Svježa deverika;
- krupna sol;
- kanap.
Upute
Korak 1
Ako je riba samo ulovljena, pustite je da odstoji nekoliko sati. Zatim temeljito operite hladnom vodom, uklanjajući svu sluz iz nje. Operite ribu u slivu, inače sluz može začepiti sudoper.
Korak 2
Sortirajte ribu, stavite trupove od 500-700 g na jednu hrpu, a od 700 do 1000 g na drugu. Utrljajte svaku ribu grubom soli. Kad trljate veliku ribu, stavite joj sol u usta i škrge.
3. korak
Ako je deverika vrlo velika (oko 1,5 kg), prije trljanja solju odsijecite joj glavu i oštrim predmetom probušite trbuh.
4. korak
Uzmi duboki suhi lavor. Na dno stavite sloj krupne soli, a zatim sloj ribe. Položite svu ribu u takve slojeve. Ostavite malu udaljenost između riba prilikom polaganja.
Korak 5
Pokrijte lavor gazom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Nakon što je riba stala, okrenite je i stavite na nju teško ugnjetavanje. Na dnu ribe stavite dasku za rezanje, a na nju veliku posudu ili kantu vode. Ostavite ribu tri dana, okrećite je svakih 12 sati. Ako se riba ne preokrene, može postati užegla.
Korak 6
Nakon tri dana izvadite ribu iz bazena. Oštrim nožem napravite rupe na repu ribe i provucite kanap kroz njih. Ne pritiskajte ribu čvrsto jednu uz drugu. Krajeve špage zavežite u čvor. U jednom segmentu trebalo bi biti oko 10 riba. Također je prikladno objesiti ribu pomoću velikih spajalica. Objesite ribu na dobro prozračenom mjestu, pokrivajući je gazom.
7. korak
Ako se sušenje provodi ljeti, trebate tretirati deverika od muha. Premažite svaku ribu biljnim uljem jakog mirisa ili blagom otopinom octa.
Korak 8
Sušenje ribe traje 3-4 tjedna. Trbuh bi trebao biti ugodne jantarne boje.
