Zavičaj se priprema prema različitim receptima, pa se često razlikuje po aromi i okusu. Međutim, postoje dvije glavne vrste ovog pića - industrijski rum i poljoprivredni rum. Priprema obje vrste ruma nešto se međusobno razlikuje, a može se pripremiti i kod kuće.
Kuhanje u proizvodnji
Priprema industrijskih i poljoprivrednih rumova započinje na isti način - dno peteljki šećerne trske se reže i melje. Zatim se zgnječene stabljike istiskuju da bi se dobio sok, koji se očisti i filtrira. Osnova za pripremu industrijskog ruma je melasa koja je ostala od proizvodnje šećera i dobivena kuhanjem soka od trske. Taj se sok zagrijava do konzistencije sirupa i stvara kristale šećera, koji se zatim centrifugama odvajaju od melase i rafiniraju. Preostala melasa stavlja se u spremnik zajedno s vodom, kiselim tijestom i kvascem, fermentira i zatim destilira. Gotov rum miješa se za poseban buket s cimetom, vanilijom, voćnim okusima i tako dalje.
Poljoprivredna proizvodnja ruma događa se samo na Haitiju i u francuskim departmanima fermentacijom soka i kvasca od šećerne trske. Rezultirajuća kaša se destilira, nakon čega se dobiva alkohol u rumu čija jačina iznosi od 55 do 80% okretaja. Ovaj se alkohol razrijedi destiliranom vodom i ulije u hrastove bačve, dajući rumu lijepu jantarnu nijansu. Da bi rum ostao bezbojan, stavlja se u metalne kace. Proizvodnja poljoprivrednog ruma nije toliko velika kao proizvodnja industrijskog ruma - obujam potonjeg pokriva više od 90% svjetskih marki.
Kuhanje kod kuće
Da biste kod kuće napravili rum, trebate uzeti 1 litru dobre votke, 200 g šećera, 500 ml čiste vode, 50 ml esencije ruma, 10 ml esencija ananasa i vanilije, kao i 4 žličice izgorjelog šećera. Voda se ulije u lonac, pomiješa s redovnim šećerom i zagrije na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Kad se šećer potpuno otopi, maknite posudu sa štednjaka i u dobivenom sirupu otopite zagoreni šećer. Mirisne esencije sada se mogu kupiti u supermarketima ili specijaliziranim internetskim trgovinama.
Pomiješajte votku s esencijama u zasebnoj posudi i ulijte ovu smjesu u šećerni sirup ohlađen na sobnu temperaturu, sve temeljito promiješavši. Spremni rum mora se uliti u debele staklene boce, hermetički zatvoriti i staviti na tamno i suho mjesto mjesec dana da se ulije. Mjesec dana kasnije, rum je potrebno filtrirati filtriranjem kroz nekoliko slojeva gaze, nakon čega se piće može konzumirati i u čistom obliku i kao dio popularnih koktela - na primjer, rum s kolom i Mojito.
