Marinade za roštilj i ćevapi pomažu otkriti okus ovog ili onog mesa, čine ga mekšim i ugodnijim za kuhanje. Zahvaljujući marinadama, meso i povrće prženo na otvorenoj vatri mogu postati potpuno različita jela.
Kriteriji za odabir marinade
Pri odabiru recepta za marinadu trebali biste se osloniti na vrstu mesa koje bi trebalo biti prženo. Primjerice, slatke marinade dobro odgovaraju mesu od patke, svinjska rebra najbolje se kombiniraju sa slatko-kiselim okusima, janjeći pripravci s crnim paprom idealni su, a marinada s malom količinom octa ili vina pomoći će omekšati govedinu.
Recepti za marinadu
Najčešća vrsta marinade za bilo koje meso je klasična marinada. Za kuhanje trebat će vam balzamični ocat ili bilo kakvo vino (70-100 ml), sol, papar i drugi začini po ukusu, kao i 4-5 češnja češnjaka i 1-2 luka.
Luk treba rezati na pola prstena ili prstena, češnjak - na velike kriške. Meso treba ostaviti u marinadi najmanje 2 sata, ali ne više od 5-6 sati (inače će ocat deformirati strukturu mesnih vlakana). Ova se marinada može preliti mesom prilikom prženja. Ako nemate octa, možete koristiti sok od limuna ili limete, koji također imaju omekšavajući učinak.
Prilično brza vrsta marinade nestandardnog slatko-kiselog okusa bit će marinada od umaka od kamenica i soje te meda. Mesu s roštilja daje pikantni azijski okus i vrlo lijepu hrskavu koricu. Za kuhanje trebate pomiješati umak od kamenica (10 žlica) s 3-4 žličice meda i 10-15 žlica. žlice umaka od soje, dodajte vrlo sitno nasjeckani češnjak (4-5 češnja) i ostavite meso u ovoj smjesi 2-3 sata.
Soljenje ovog umaka nije obavezno, jer soja sos daje slanost, ali po ukusu možete dodati začine (idealan bi bio grubi crni papar). Udjeli marinade ovise o kulinarskim preferencijama. Ova je marinada savršena za pileća krilca i nožice, kao i za izradu svinjskih rebara u kineskom stilu.
Marinada na bazi mješavine 100 g senfa i 200 g umaka od rajčice savršeno se kombinira s govedinom i svinjetinom. Dobivenoj smjesi možete dodati začine, povrće (luk, češnjak, paprika, rajčica), a meso možete sigurno ostaviti najmanje 2-3 sata. Dobiveni ćevap oduševit će vas svojim mekanim, ali vrlo bogatim okusom.
Ljubiteljima prirodnog okusa mesa može se preporučiti francuska inačica marinade: 150 ml maslinovog ulja, sušeni ili svježi ružmarin, vrlo sitno nasjeckani češnjak (6-7 klinčića) i sol po ukusu. Ova je smjesa idealna za mekane pileće ili svinjske filete ili za pirjanje krumpira i drugog povrća na otvorenoj vatri. Osim toga, ružmarin na mesu izgleda vrlo apetitno i neobično.
