Rassolnik kao vruće jelo moći će se natjecati s uobičajenim juhama s mesnom juhom. Istodobno, možete eksperimentirati s njegovim okusom, jer u recept mogu biti uključeni razni proizvodi.
Male tajne kuhanja juhe
Klasični recept za kisele krastavce nužno uključuje tri bitna sastojka koji ovom jelu daju originalan blago kiselkasti okus koji ga razlikuje od ostalih juha. To su meso, kiseli krastavci i žitarice, čiji sortni dodatak može varirati.
Za pripremu juhe koriste se i razne vrste mesa, pa čak i ribe. Poželjno je koristiti meso s kostima, jer je juha zasićenija od njih. Vrsta žitarica koja se koristi također može ovisiti o tome u kojoj je juhi kuhana kiselina.
Tradicionalno se koristi biserni ječam, ali ako se juha kuha s iznutricama, tada će ispasti ne manje ukusna ako joj dodate heljdu ili rižu. Krastavci se uzimaju za kuhanje točno soljeni, a ne ukiseljeni. U nekim receptima možete vidjeti preporuku, osim krastavaca, da u tavu dodate i nekoliko kriški oguljenog limuna, što će dodati dodatnu kiselinu u kiseli krastavac.
Umjesto kiselih krastavaca, ponekad se koriste ukiseljene gljive ili čisti kiseli krastavac.
Proizvodi za pripremu kiselih krastavaca
Za kuhanje juhe trebat će vam:
- 500 g govedine na kosti;
- 3 gomolja krumpira;
- 1 mrkva;
- 1 glavica luka;
- par kiselih krastavaca;
- 100 g bisernog ječma;
- biljno ulje;
- sol;
- peršin i kopar.
Trebat će manje soli, jer će ukiseljeni krastavci dati bujonu odgovarajući okus.
Kako kuhati kiseli krastavac
Biserni ječam mora se temeljito isprati i po mogućnosti prethodno namočiti u vrućoj vodi nekoliko sati. To će vam pomoći na vrijeme skratiti pripremu kiselog krastavca, jer se ječam kuha vrlo sporo. Ogulite luk i mrkvu, izrežite na pločice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Kuhajte juhu od govedine, za koju se meso mora prati i pirjati u vodi na laganoj vatri sat vremena. Kriterij za spremnost mesa i juhe od njega je lako odvajanje pulpe od kosti. Kako se pjena pojavljuje na bujonu, mora se ukloniti, inače će se ispostaviti da juha nije prozirna. Gotovo meso mora se izvaditi iz juhe, odvojiti od kosti, izrezati na komade i vratiti natrag u tavu.
Tamo također trebate dodati žitarice, mrkvu i luk, nasjeckani krumpir, komade krastavaca i kuhati kiseli krastavac dok ječam ne bude spreman. To će potrajati oko 20 minuta. Pet minuta prije isključivanja vatre u tavu dodajte začinsko bilje. Kiseli krastavci mogu se poslužiti na stolu s kiselim vrhnjem dodanim u dijelovima na svaki tanjur.
