Kiseli krastavci često se nazivaju malim kiselim krastavcima, ali to nije sasvim točno. Kiseli krastavci mogu biti bilo koje malo ukiseljeno povrće - paprika, tikvica, rajčica. Mogu se konzervirati odvojeno ili zajedno.
Kisela dječja mrkva
Kisela mrkva neobična je u ruskoj kuhinji, ali se u Francuskoj često koristi za izradu salata i priloga.
Trebat će vam:
- 800 g dječje mrkve (mala mrkva - ne dulja od 5 cm);
- 2 žlice. ocat;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. voda;
- 50 g soli;
- 1 mala papričica;
- 2 cvatova kopra;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1/2 žličice sjeme gorušice;
- 1/2 žličice sjemenke korijandera;
- 1/4 žličice sjemenke peršina;
- nekoliko graška crnog papra.
Zajedno s takvom mrkvom možete ukiseliti mali luk.
Ogulite dječju mrkvu i po potrebi odrežite vrhove. Spojite ocat, vodu i sol, ulijte u lonac i pirjajte 2 minute. Bacite mrkvu, kuhajte još 5 minuta, a zatim maknite s vatre. Izvadite mrkvu šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Operite i sterilizirajte staklenu posudu i metalni poklopac.
Na dno stavite sjeme ljekovitog bilja i zrna crnog papra, stavite cvat kopra. Papriku izrežite na 4 dijela, oljuštite sjemenke i pregrade i stavite na zidove staklenke. Napunite staklenu posudu mrkvom, dodajte protisnuti češnjak i preostali cvat kopra na vrhu. Prelijte marinadu preko mrkve.
Stavite ručnik u lonac i ulijte vodu, tamo stavite staklenku da voda ne prelije. Sterilizirajte mrkvu 25 minuta, a zatim smotajte teglu. Kad se ohladi, stavite je na hladno mjesto. Mrkva se može konzumirati za 5-6 tjedana.
Kiseli krastavci
Trebat će vam:
- 50 malih krastavaca (ne duljih od 8 cm);
- 3,5 litre vode;
- 330 g soli;
- 250 ml octa;
- 3 cvatova kopra;
- 1 žličica sjeme komorača;
- 3 lista ribiza;
- 3 češnja češnjaka.
Ovaj recept za marinadu pogodan je ne samo za krastavce, već i za cherry rajčice. Samo u slučaju rajčice, smjesi dodajte 2-3 žlice. Sahara.
Krastavce temeljito operite. Pomiješajte 1 litru tople vode i 180 g soli, prelijte krastavce ovom otopinom i ostavite jedan dan. Stavite preostalu sol u lonac i ulijte vodu. Prokuhajte, dodajte ocat i pirjajte nekoliko minuta. U međuvremenu uzmite staklenke od 3 litre, sterilizirajte, na dno svake stavite list ribiza i cvat kopra, kao i nekoliko sjemenki komorača.
Staklenke čvrsto napunite krastavcima, a na vrh dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak. Krastavce prelijte slanom vodom i staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga staklenke zatvorite poklopcima i ohladite. Krastavce je najbolje jesti nakon 3 tjedna ili više.
