Najtanji film koji nastaje na površini jako skuhanog čaja smatra se ili znakom dobre kvalitete pića, ili pokazateljem tvrdoće i onečišćenja vode. Do danas nema jednoznačnog odgovora odakle dolazi film o čaju - postoji nekoliko verzija koje objašnjavaju njegovo podrijetlo.
Teška voda?
Stručnjaci savjetuju da paze na izgled filma. Jednolična boja plaka ili najmanji sadržaji u njemu ukazuju na to da je pretvrda voda iz slavine postala uzrok stvaranja filma. Visok sadržaj kalcijevog karbonata u vodi, u kombinaciji s organskim tvarima koje sadrži čaj, uzrokuje pojavu filma. Ako piću dodate krišku limuna ili kap limunovog soka, film će nestati.
Također postoji mišljenje da je razlog stvaranja filma oksidacija željeza sadržanog u vodi.
Duga u šalici
Tanak dugini film, homogen i lako se lomi pri miješanju pića, tvore esencijalna ulja i tanini sadržani u čaju i daju mu jedinstvenu aromu i trpki okus. Ako kuhani čaj neko vrijeme ostane netaknut, ulja i tanini oksidiraju - rezultat ove oksidacije je dugin film na površini tekućine. Što je čaj jači, to će biti uočljiviji.
Drugi razlog za pojavu smećkastog filma, prema riječima stručnjaka, je oksidacija mineralnih i organskih spojeva, uključujući kofein i katehine, sadržane u čaju, pod utjecajem kisika u zraku. Sastav ovog filma vrlo je složen - uključuje proteinske spojeve, purine, tanine, željezo, kalcij i druge tvari i spojeve.
Štetno ili korisno?
Mišljenja stručnjaka o utjecaju čaja s filmom na ljudsko zdravlje razlikuju se. S jedne strane, to je dokaz visokog sadržaja korisnih esencijalnih ulja, s druge strane stvara netopivu prevlaku koja se uz stalnu upotrebu jako kuhanog čaja može taložiti na sluznici želuca i crijeva, ometati s apsorpcijom hranjivih tvari.
Utvrđeno je da pijenje čaja koji već duže vrijeme stoji najgore utječe na ljudsko zdravlje - nakon kuhanja, crni čaj treba piti nekoliko sati, ni u kom slučaju ne ostavljajući čajne listiće preko noći. Nakon toga, piće gubi svoja korisna svojstva, povećava sadržaj štetnih tvari, uključujući otrovni gvanidin, nastali tijekom oksidacije neopasnog gvanina sadržanom u čaju.
Visoke koncentracije gvanidina izuzetno su opasne, a za pojavu simptoma trovanja dovoljno je popiti nekoliko šalica jučerašnjeg jakog napitka.
Na zidovima šalica, zbog filma, stvara se loše opran plak, kojeg se ponekad čak i pranje u perilici posuđa ne pomogne riješiti. Ako voda iz slavine u vašem području sadrži puno soli kalcija, magnezija i željeza, bolje je nabaviti poseban filtar ili za pripremu čaja koristiti pročišćenu flaširanu vodu za piće. Ne zaboravite da destilirana voda, kao ni pretvrda, nema koristi za tijelo.
