Danas na policama naših supermarketa vlada obilje vina u kojem se prilično lako zbuniti. Da biste naučili razumjeti vina, prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju prema međunarodnim standardima.
Upute
Korak 1
Po vrsti su sva vina od grožđa podijeljena prema zajedničkoj europskoj klasifikaciji usvojenoj u Francuskoj. Prema njezinim riječima, vina su podijeljena u dvije osnovne skupine: pjenušava (sadrže otopljeni ugljični dioksid, stvorena u vinu tijekom prirodne fermentacije i nisu posebno uklonjena) i mirna (koja ne sadrže ugljični dioksid). Skupina mirnih vina podijeljena je u još tri podskupine: prirodna, likerska i aromatizirana. Prirodna mirna vina najjednostavnija su vina koja se proizvode prirodnim putem: fermentacijom soka od grožđa s kvascem koji šećer pretvara u alkohol. Snaga mirnih vina kreće se od 8 do 15 stupnjeva. Sva stolna vina su ove vrste. Likerska (ojačana) i aromatizirana vina proizvode se na bazi mirnih prirodnih vina. Jačina alkohola je 15-20 stupnjeva. To se postiže dodavanjem jakih alkoholnih pića, najčešće rakije, u tiho prirodno vino. Likerska vina uključuju Madeiru, sherry, port, Marsala. Vina s okusom proizvode se dodavanjem tihim prirodnim začinima, začinskim biljem i začinima te malo alkohola od grožđa. Najpoznatija aromatizirana vina su vermuti, a najpoznatiji pjenušac je šampanjac.
Korak 2
Svako vino ima svoj stil, što znači dvije stvari: boju vina (bijelo, ružičasto, crveno) i stupanj njegove slatkoće (suho, polusuho, poluslatko, slatko). Bijelo vino može se dobiti od bilo koja sorta grožđa. Glavna stvar je način obrade. Pri obradi bijelog vina, iscijeđeni sok od grožđa odmah se filtrira i fermentira bez pulpe (kože). Boja bijelog vina kreće se od konjaka do svijetle slame; vino s crvenkastom bojom naziva se crveno. Boja mu se kreće od dubokog rubina do blijedo grimizne. Crvena vina proizvode se od crvenog grožđa, a cijeđeni sok fermentira kožom, a ružičasta vina od crnog grožđa "u bijelom". Sladovina fermentira pulpom samo nekoliko sati, a zatim se pulpa uklanja. Rosé vina variraju u boji od blijedocrvene do ružičasto-blijede, a većina prirodnih vina su suha. Sav šećer sadržan u njima fermentira se "na suho" u alkohol. Postoje prirodna poluslatka ili polusuha vina u kojima ostaje šećer - zbog prirodnih karakteristika sorte grožđa. Nažalost, takva su vina vrlo rijetka i skupa. Većina polusuhih i poluslatkih vina priprema se uz upotrebu umjetnog usporavanja fermentacije.
3. korak
Što se tiče sastava, Europa dijeli vina na miješana (iz mješavine različitih sorti grožđa) i sepage (sortna, napravljena od jedne sorte grožđa). Ako je vino dobilo ime po sorti grožđa, na primjer cabernet ili merlot, to znači da je sortno ili sepage. Kada kupujete vino sepazh, otprilike znate što možete očekivati od njega, na temelju karakteristika sorte grožđa. Treba imati na umu da svaka sorta grožđa ne daje skladno vino, zanimljivo je da mješavina grubih, neharmoničnih vina može dati nevjerojatan mirisni proizvod izvrsnog okusa. Na naljepnici na poleđini boce možete pročitati koje su sorte grožđa korištene za mješavinu.
4. korak
Starenjem se vina dijele na mlada i stara. Početkom razdoblja starenja smatra se 1. siječnja godine nakon berbe. Mlada vina prodaju se prije ovog datuma. Obična (vina bez odležavanja) prodaju se od 1. siječnja godine nakon berbe. Odležana vina su vina koja odležavaju najmanje šest mjeseci. Vina proizvedena od prvoklasnog grožđa i odležana u bačvama najmanje 18 mjeseci nazivaju se berba vina. Najbolji primjeri takvih vina spadaju u kategoriju kolekcijskih vina kojima je potrebno dodatno odležavanje najmanje tri godine. Ova klasifikacija nije posve savršena, budući da niskorazredna, obična i visokokvalitetna vina koja jednostavno ne odgovaraju trebaju dugo odležavanje, mogu se klasificirati kao nezrela vina.
Korak 5
Prema istoj europskoj klasifikaciji, vina se dijele prema mjestu podrijetla. Kada kupujete bocu vina u trgovini, pažljivo pročitajte etiketu; ako podrijetlo vina nije navedeno, riječ je o vinu slabije kvalitete, koje se po europskim standardima naziva stolnim vinom. Za nas je ovo obično prirodno vino. Za Europljane je ovo sinonim za jeftinu kašu niske kvalitete, čija boca košta najviše jedan do dva dolara. Kad je mjesto podrijetla naznačeno na etiketi (lokalna vina), to znači da kvaliteta takvog vina je mnogo veća od one za stolno vino. Napokon, naznačujući mjesto podrijetla svog pića na etiketi, proizvođač mora imati dozvolu koja potvrđuje sukladnost njegovog vina sa standardnim parametrima za ovu regiju. daje ideju o vrsti pića, to znači da je ovo vino zagarantovano najviše kvalitete. Da bi mu se dodijelila takva kategorija, vino mora biti izrađeno od strogo definiranih sorti grožđa, u skladu sa standardima za njegovo uzgoj, usvojenim za određeno područje. Takva vina imaju originalni buket i specifičan okus, karakterističan samo za područje naznačeno u nazivu pića.
