Ovaj tvrdi sir poslužuje se s voćem, dodaje se juhi i tjestenini … Govorimo o parmezanu, siru čiji su ukusi odavno cijenili gurmani širom svijeta. Kako se pravi parmezan i kako se koristi u kuhanju?
Upute
Korak 1
Ispravan naziv za ovaj proizvod je "Parmigiano Reggiano". Pridjev "Parmigiano" preuzet je od riječi Parma, što znači "iz Parme". "Reggiano" dolazi iz Reggio Emilia, što se može prevesti kao "iz Reggio Emilia". Ime je vrlo važno, jer se Parmigiano-Reggiano može proizvoditi samo u područjima određenim zakonom.
Korak 2
Inače, Reggio Emilia i Parma dugo su se zalagali za pravo da se nazivaju rodnim mjestom Parmezana. Kao rezultat, utvrđeno je da je ovaj sir prvi put proizveden u selu u blizini Reggio Emilije, a Reggians su branili svoje pravo na riječ "Reggiano" u imenu. Parmezan je francusko ime koje se danas koristi za označavanje sireva koji kopiraju Parmigiano Reggiano.
3. korak
Ovaj proizvod izrađen je od kravljeg mlijeka. Svježe mlijeko pomiješa se s jučerašnjim večernjim mlijekom iz kojeg se prethodno obrano vrhnje. Zatim se mlijeko ulije u bakrene posude, zagrije na 33-35 ° C, doda teleće sirište i ta smjesa ostavi deset do dvadeset minuta. Ugrušci se mehanički lome u vrlo male granule, temperatura se povisi na 55 ° C i ostavi gotovo sat vremena. Nakon toga, sirutka se odvaja od skute, koja se stavlja u čelične kalupe, tako da se sir pokaže okruglim. Gotovo gotov proizvod čuva se u kupkama s morskom soli 20-25 dana i šalje sazrijevati cijelu godinu.
4. korak
Nakon ove godine sir će provjeriti stručnjak "Parmigiano-Reggiano". Kako provodi reviziju? Tapkajte sir čekićem na različitim mjestima kako biste bili sigurni da na proizvodu nema pukotina ili šupljina. Logotip konzorcija stavlja se samo na one sireve koji su prošli test, ali svi ostali idu u prodaju s posebnim oznakama koje jasno pokazuju da sir ne zadovoljava standarde Parmigiano-Reggiano.
Korak 5
Parmigiano-Reggiano se posipa juhom, tjesteninom, rižotom. Također se reže na komade i jede s balzamičnim octom. Ovaj je sir glavni sastojak pestoa i umaka Alfredo. Mladi proizvod dobar je s crnim vinom poput Chiantija, kao i sa suhim bijelim.
Korak 6
Ako se komadići odlome od kore sira, oni se također jedu: dodaju se juhama ili žvaču dok omekšaju, a zatim progutaju. Zanimljiva činjenica: talijanske majke već dugi niz godina hrane svoje bebe tim komadima zbog činjenice da sadrže puno kalcija koji je neophodan za rast djeteta.
