U jesen se mnoge domaćice bave berbom za zimu, a posebno kiselim kupusom. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti kao prilog mesu i peradi. Pirjani kiseli kupus s kobasicama ili kobasicama omiljeno je jelo ne samo u Rusiji, već i u drugim zemljama.
Koje zanimljive i korisne stvari možete naučiti o kiselom kupusu?
Zanimljivosti
Kiseli kupus je vrlo jednostavan za pripremu i ima ogromne zdravstvene dobrobiti. Istina, ne mogu ga svi koristiti u velikim količinama, a ponekad je ovaj proizvod potpuno kontraindiciran.
Ljudi koji pate od bolesti probavnog trakta, hipertenzije, upale gušterače, kolelitijaze, zatajenja bubrega, trebali bi ograničiti njegovu upotrebu ili je potpuno isključiti iz prehrane.
Postoji takav znak da ako se bavite berbom kupusa u užasnom raspoloženju, u stanju umora ili stresa, tada će se njegov okus promijeniti, postat će gorak.
Zanimljivo je da je ranije kupus bilo moguće fermentirati tek nakon mladog mjeseca, a ne prije petog dana. A u punom mjesecu berbu uopće ne možete obaviti, inače će se brzo pogoršati.
U Rusiji je, kako bi soljenje bilo ukusno, kupusu dodana grančica jasike.
Kiseli kupus sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala. Kada se odvija fermentacija, proizvod je zasićen mliječnom i octenom kiselinom.
Iscjelitelji i kupci često su koristili kupus ili sok od kupusa za liječenje prehlade, bronhitisa i upale pluća. Ponekad se čak preporučao osobama s astmom ili napadajima.
Kiseli kupus pomogao je nositi se s skorbutom. Tako je, na primjer, poznati moreplovac J. Cook napisao da su mornari tijekom putovanja doslovno izbjegli nedostatak vitamina i bolesti desni jedući kiseli kupus.
U Engleskoj su provedene studije o utjecaju kiselog kupusa na ljudsko tijelo. Ispostavilo se da ako ga koristite barem dva puta tjedno, rizik od raka probavnog trakta i crijeva značajno se smanjuje.
Kako se kiseli kupus priprema u Rusiji i u drugim zemljama
Kiselo tijesto ne prakticira se samo u Rusiji. Primjerice, u Njemačkoj je kiseli kupus nacionalno jelo. U ovoj zemlji i u mnogim drugim europskim zemljama naziva se kiseli kupus. U Francuskoj je jelo od kiselog kupusa s dodatkom svinjetine i plodova mora vrlo popularno.
Koreja također nije cjelovita bez tako popularnog jela. Ali oni ne koriste bijeli kupus poznat u mnogim zemljama za kiseljenje, već uzimaju pekinški kupus i od njega pripremaju jelo zvano kimchi.
U Rusiji je fermentirani kupus nazivan drugim kruhom i konzumirao se u ogromnim količinama. Tradicionalna juha od kiselog kupusa i dalje je vrlo popularna u Rusiji i u mnogim zemljama bivšeg SSSR-a.
Svaka domaćica na zalihi ima svoj provjereni recept za kiseljenje. Postoji mnogo načina za pripremu kiselog kupusa. U to možete dodati ne samo mrkvu, već i brusnice, jabuke, brusnice, lovorov list.
Gotov kupus često se dodaje luk i suncokretovo ulje. Možete dodati i malo šećera za ukusnu vitaminsku salatu.
