Kućno konzerviranje prikladan je način za očuvanje viška darova iz šuma, polja, voćnjaka i povrtnjaka za ljeto. Sol, šećer, ocat i mliječna kiselina četiri su prirodna konzervansa poznata stoljećima. Dugotrajnim skladištenjem voća i bobičastog voća najčešće se koristi šećer - konzerviraju se kompoti, džemovi, konzerve, konfite, žele, džem, ali postoje i pripravci s octom i solju, poput chutneya i drugih umaka od voća i bobičastog voća.
Jedno od osnovnih pravila konzerviranja je pažljiv odabir sastojaka! Što svježe upotrebljavate hranu, to je okus i aroma bogatijeg jela. Bacite slomljeno i pokvareno voće i bobice, ostatak isperite i osušite. Prije vremena odaberite svoje recepte za konzerviranje kako biste izbjegli neočekivani nedostatak sastojaka. Pokušajte kuhati začinjene jabuke, na primjer. Bit će izvrstan dodatak pečenom ili prženom mesu, peradi i tanjuru sa sirom. Trebat će vam 6 kilograma jabuka, 12 šalica šećera, 6 šalica vode i 1 1/4 šalice octa od 5% (jabučni jabuk najbolje djeluje), kao i 3 žlice klinčića i 8 štapića cimeta.
Operite jabuke. Ogulite i narežite na kriške, prethodno oslobodite jezgre. U velikoj šerpi od 6 litara pomiješajte šećer, vodu, ocat, klinčiće i cimet, zagrijte do vrenja i kuhajte 3 minute. Kriške jabuke stavite u vrući sirup i kuhajte još 5 minuta. Sada se obradak može konzervirati.
Sterilizirajte staklenke. Napunite široku posudu iste visine kao pripremljene staklenke na dvije trećine puta vodom. Stavite staklene posude na dno, okrećući dno naopako, stavite poklopce u isti lonac. Neke domaćice preliminarno stave poseban stalak na dno ili stave ručnik smotan u nekoliko slojeva, po njihovom mišljenju takva mjera opreza ne dopušta da banke puknu. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte vodu, pirjajte 10 minuta. Nosite rukavice kako ne biste opekli ruke. Upotrijebite velike kliješta za kuhanje kako biste uklonili staklenke i poklopce iz kipuće vode. Stavite ih na suhu, čistu kuhinjsku krpu. Ne uklanjajte lonac s kipućom vodom s vatre, i dalje će vam dobro doći.
Staklenke napunite praznim mjestima. Za začinjene jabuke prvo rasporedite kriške voća, a zatim prelijte sirupom, ostavljajući mali prostor na vrhu svake staklenke neiskorišten. Zatvorite staklenke poklopcima. Možete upotrijebiti uobičajene željezne čepove na vijke ili možete smotati limenke ako imate poseban stroj. Vjeruje se da, kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni ispod poklopaca, vrijedi komad pergament-papira namočiti alkoholom i staviti na vrat staklenke prije nego što ga uvijete. Pomoću istih klešta spustite limenke natrag u kipuću vodu, također s poklopcima, i ostavite tamo još 10 minuta, a zatim izvadite i ohladite.
Pravilno čuvajte konzerviranu hranu. Držite ih na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili donjih polica u kuhinjskom ormariću. Ako imate nekoliko komada ili vrlo velik hladnjak, stavite svoje komade u njega. U idealnim uvjetima, konzervirano voće i bobice čuvaju se dugi niz godina.
