U mnogim kuhinjama svijeta možete pronaći recepte za pileće ćevape. U Japanu se komadići pilećeg mesa, posađeni na tanke štapiće od bambusa i prženi na ugljenu, zovu yakitori, u zemljama engleskog govornog područja takvo se jelo naziva kebab, Talijani vole kuhati roštilj, nižući ih na oguljene grančice ružmarina. Tajlanđani kuhaju sotei od piletine, a Indijci tikku. Iako je način kuhanja uvijek isti, ova jela imaju različit okus. Cijela tajna je u marinadi.
Nužno je
-
- Yakitori
- 500 g šitake gljiva;
- 500 g poriluka;
- 500 g zelene paprike;
- 2 žlice šećera;
- 3 žlice. l. mirin;
- 4 češnja češnjaka;
- 7 žlica. ja zaboga
- 1 šalica sojinog umaka
- Sotey
- 1/4 šalice mljevene limunske trave (limunova trava)
- 1 mali luk;
- 3 češnja češnjaka;
- 1-2 svježe crvene čili papričice
- 1 korijen kalanga ili đumbira
- veličina palca;
- 1/2 žličice suha kurkuma;
- 2 žlice mljeveni korijander;
- 2 žličice kim;
- 3 žlice. l tamni sojin umak;
- 4 žlice. l umak od ribe;
- 5-6 st. l. smeđi šećer;
- 2 žlice biljno ulje.
- Svježa marinada Jamieja Olivera
- 1 šaka svježih listova korijandera
- 1 šaka listova svježe metvice
- 3 češnja češnjaka;
- 6 ljutika;
- 1 crveni čili
- 1 limun;
- maslinovo ulje;
- morska sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Za kiseljenje su pogodna i pileća prsa i butine. Ćevapi od prve malo su suši, ali više su dijetetski. Meso s butina je masnije. Prije mariniranja, piletinu treba izrezati na male kockice, sa stranicama od 2,5, 3 centimetra. Za mariniranje pilećeg mesa ne treba puno vremena - nakon sat i pol vremena možete nanizati komade na ražanj i kuhati.
Korak 2
Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. U malu posudu umiješajte šećer, mirin (kuhano rižino vino), češnjak, sake i umak od soje, pustite da uzavre na umjerenoj vatri i ostavite da se ohladi. Piletinu prelijte hladnom marinadom, pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak, a povrće i gljive isperite. Ogulite zelenu papriku sa sjemenki. Poriluk i zelenu papriku narežite na sitne komade tako da budu dovoljni za jedan zalogaj.
3. korak
Piletinu, luk, gljive i papriku mariniranu ražnjićem ražnjiće na ražnjiće od bambusa. Nanižite tako da svaki treći komad bude piletina. Ostavite 2,5 centimetra od kraja svakog ražnja praznim.
4. korak
Stavite yakitori na ugljen i kuhajte nekoliko minuta sa svake strane, povremeno četkajući preostalu marinadu na ražnjeve.
Korak 5
SotayLimon-trava (poznata kao limunska trava) može se uzimati i svježa i smrznuta. Ogulite korijen galangal ili đumbira i narežite na tanke ploške. Nasjeckajte luk i češnjak. Ogulite čili papričicu i također narežite na vrlo male komadiće. Ovu operaciju najbolje je raditi s gumenim rukavicama.
Korak 6
Sve sastojke stavite u posudu miješalice ili kuhače i miješajte dok ne postane glatko. Marinadu stavite u posudu s nasjeckanom piletinom. Meso marinirajte oko sat vremena. Možete ostaviti ćevape da se jedan dan mariniraju ako želite sve pripremiti unaprijed.
7. korak
Svježa marinada iz Jamieja Olivera U posudu miješalice ili kombinacije stavite lišće mente i korijandera (zvano i cilantro), oguljeni luk i češnjak, papriku, oljušteno sjeme i peteljke. Tamo iscijedite sok iz limuna i naribajte koricu limuna. Sve pomiješajte u glatku pastu, po potrebi razrjeđujući s maslinovim uljem. Začinite solju i paprom. Ovom marinadom prelijte komade piletine, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
Korak 8
Jamie Oliver takav ćevap kuha na oguljenim peteljkama svježeg ružmarina, prošaranim trakama oguljene blanširane tikvice.
