Jeste li zamijesili tijesto s kvascem i pripremili nadjev? Dakle, vrijeme je za oblikovanje pita. To nije tako lako kao što se može činiti - u jednostavnoj umjetnosti oblikovanja pita ima puno trikova. Ne biste ih trebali zanemariti - šteta je ako tijekom pečenja vaše pecivo izgubi oblik, a ukusni nadjev istječe, pa čak i izgori.
Upute
Korak 1
Oblik pita ovisi o tijestu i nadjevu. Opće je pravilo da su proizvodi s mesom, ribom ili povrćem zatvoreni, pa će nadjev zadržati sočnost. A pite s vlažnim sadržajem, na primjer s džemom ili svježim sirom, mogu se (ali uopće nisu potrebne) učiniti otvorenima.
Korak 2
Da biste napravili pljeskavice od tijesta od kvasca, podijelite ga na male komadiće i oblikujte u uredne koloboke lagano ih okrećući između dlanova. Ne zaboravite dodati brašno, jer će vam se tijesto zalijepiti za ruke. Kuglice valjati valjkom u okrugle kolače. Ne pravite ih previše tanke - nakon punjenja takvi kolači mogu se pocepati. Procijenite veličinu kolača - prevelike pite bit će nezgodno jesti i ne izgledaju previše uredno.
3. korak
Stavite žlicu nadjeva u središte svake tortilje. To može biti svježi sir s malom količinom šećera, zdrobljeni kuhani krumpir s prženim lukom, konzervirana riba s rižom ili prethodno prženo mljeveno meso.
4. korak
Daljnji koraci ovise o tome planirate li pite pržiti na ulju ili peći u pećnici. Za prženje preklopite punjeni kolač od polumjeseca i pažljivo stegnite rubove. Torte koje planirate peći drugačije su oblikovane. Podignite rubove tijesta i lagano ih slijepite tako da šav ide točno u sredinu. Ovo će napraviti pitu od broda. Pažljivo "uvijte" šav u obliku niti - to će proizvodima omogućiti da tijekom pečenja zadrže oblik. Stavite ih na lim za pečenje i premažite vrh tučenim jajetom kako biste stvorili zlatno smeđu koru.
Korak 5
Od tijesta s kvascem možete oblikovati originalnije pite. Na primjer, bijele, koje se tradicionalno peku okrugle. U sredinu malog smotanog kolača od tijesta stavite žlicu sirovog mljevenog mesa pomiješanog s lukom. Podignite rubove tijesta i stegnite ih, formirajući krug s malom rupom u sredini. Belyash je spreman za prženje na vrućem ulju.
Korak 6
Cheesecakes se rade na sličan način. Međutim, u klasičnom torti od sira stranice tijesta su puno niže, a većina nadjeva je otvorena. Tortu od tijesta napunite svježim sirom i malo šećera (možete dodati grožđice). Pritegnite tijesto oko rubova, stvarajući branike. Stavite pripremljeni kolač od sira na lim za pečenje i premažite razmućenim jajetom.
7. korak
Druga mogućnost za poluotvorene pite su poznate ruske pite. Izrađene su male i u obliku čamca. Glavna razlika između pite i obične pite je rupa u sredini kroz koju je vidljiv nadjev. Pite se pune kupusom, gljivama, krumpirom, ribom, rižom, visigama i ostalim proizvodima. Prilikom oblikovanja takve torte, nemojte stisnuti njezin središnji dio, ostavljajući uski razmak. Prilikom pečenja u pećnici, rubovi pita otvorit će se pod utjecajem visokih temperatura.
Korak 8
Kada pečete slatke kolače, imajte na umu da šećer može iscuriti i izgorjeti. Na tijesto posipajte malo škroba prilikom oblikovanja pita od višanja, jabuka ili džema. Zadržat će slatku tekućinu zadržavajući sočnost i okus punjenja.
