Tehnološka karta je dokument koji opisuje tehnološki postupak pripreme jela, prema kojem će se provoditi priprema jela i njegova daljnja provedba.
Upute
Korak 1
U stavci "Zahtjevi za sirovine" navesti sirovine, poluproizvode i prehrambene proizvode koji se koriste u pripremi jela. Uz njih moraju biti priloženi popratni dokumenti koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu.
Korak 2
U odjeljku "Recept" u obliku tablice navedite nazive svih proizvoda koji čine jelo, kao i bruto težinu u kilogramima svakog pojedinog proizvoda. Navedite postotak otpada tijekom hladne prerade, kao i masu poluproizvoda i postotak gubitaka tijekom vruće obrade svakog proizvoda. Uključite i težinu svakog gotovog proizvoda. Odvojeno navedite težinu poluproizvoda i težinu gotovog proizvoda za 10 obroka.
3. korak
U odlomku "Tehnološki postupak" opišite postupak pripreme sirovina: odmrzavanje, pranje, čišćenje, kao i metode rezanja. Odredite redoslijed dodavanja sastojaka, njihovo miješanje. Opišite način kuhanja: prženje, pečenje, kuhanje. Navedite temperaturu i vrijeme vrućeg rada.
U stavku "Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje" navedite vrijeme nakon pripreme prije posluživanja, odnosno vrijeme skladištenja prije prodaje i temperaturu prilikom posluživanja. Navedite ukupan rok trajanja posude u satima i temperaturu skladištenja.
4. korak
U odlomku "Pokazatelji kvalitete i sigurnosti" opišite pokazatelje kvalitete jela u pogledu izgleda, boje, okusa i mirisa.
Korak 5
U stavci "Hranjiva vrijednost" navedite količinu proteina, masti i ugljikohidrata, kao i sadržaj kalorija u jednom jelu.
Ispod je tvorac tehnološke karte i računovođa.
