Džem od jabuka ukusan je i zdrav proizvod koji se može uredno konzumirati ili koristiti kao nadjev za razne slastice. A da bi bilo posebno lijepo i mirisno, bolje ga je kuhati od određenih sorti jabuka.
Izbor jabuka za izradu džema
Džem se može napraviti od bilo koje jabuke, ali najmirisniji i najukusniji dobiva se od kasnih sorti. To uključuje: Renet Simirenko, Antonovka, Jonathan, Golden Delicious, Borovinka, Anis i drugi. Takve jabuke imaju dovoljno gustu i istodobno sočnu pulpu kako ne bi tijekom pripreme džema prekipjele i pretvorile je u žele.
Ako više volite kiseli džem, najbolje ga je pripremiti od jabuka Antonovka. Imaju zelenkasto-žutu sjajnu kožicu, izraženu aromu jabuke i slatko-kiseli okus. Meso im je prilično sočno i hrskavo.
Za izradu džema jabuke ove sorte treba koristiti odmah nakon berbe, u listopadu-studenom, jer će im u protivnom, nakon nekoliko mjeseci, pulpa postati opuštena.
Jabuke sorte "Simirenko" također će dodati kiselost džemom. Odlikuje ih prilično velika veličina, sočna kisela pulpa i jedinstvena vinsko-slatka aroma s blagom notom začina. Takve se jabuke dugo čuvaju, ali njihova se boja s vremenom mijenja od zelenkaste do žute.
Slađi pekmez može se napraviti od jabuka Borovinka i Anis. A posebno se lijepo dobiva od rane sorte "Grushovka" - pekmez s takvim jabukama ima zlatni izgled, ali ovo voće ne zadržava dobro svoj oblik tijekom kuhanja.
Recept za pekmez od jabuka
Za izradu džema trebat će vam:
- 1 kg jabuka;
- 1 kg granuliranog šećera;
- 2 čaše vode.
Za džem odaberite čvrsto voće bez oštećenja.
Jabuke temeljito operite, prepolovite i iz njih izvadite koštice. Zatim ih narežite na tanke ploške i stavite u lonac s kipućom vodom na 3 minute. Nakon dodijeljenog vremena, kriške jabuka ohladite u hladnoj vodi. To će ih učiniti mekšima, ali zadržati oblik tijekom izrade džema.
Otopite granulirani šećer u dvije čaše vode u kojoj su blanširani klinovi jabuke. Stavite sirup da zavrije i u njega umočite jabuke. Pustite da se voće namače 3 sata, a zatim ponovno prokuhajte. Ponovite ovaj postupak tri puta.
Spremnost džema provjerite ispuštanjem sirupa na tanjurić - kapljica bi trebala zadržati oblik. Nakon toga džem ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i smotajte. Zatim limenke okrenite na toplu krpu, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Džem od jabuka čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
