Patlidžani se izvrsno slažu sa svježim gljivama - to znaju kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja svijeta. Jela od ovih proizvoda posebno su popularna u talijanskoj kuhinji koja stoji na razmeđi mnogih kultura. U punjenim patlidžanima može se "vidjeti" grčka musaka, ali lazanje s patlidžanima jelo su nadahnuto lokalnim gastronomskim preferencijama.
Nužno je
-
- Punjeni patlidžan
- 4 dugoplodna patlidžana
- 250 g vrganja
- 150 g kuhane svinjske kobasice
- 3 rajčice
- 2 žlice ribanog parmezana
- 5-6 listova bosiljka
- 2-3 grančice peršina
- češanj češnjaka
- maslinovo ulje
- Lazanje s gljivama i patlidžanima
- 750 g patlidžana
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/2 šalice nasjeckanog luka
- 450 g nasjeckanih šampinjona
- 4-5 listova lazanja
- 350 g umaka od rajčice
- 250 g sira ricotta
- 120 g ribane mozzarelle
- 1/4 šalice ribanog parmezana
Upute
Korak 1
Punjeni patlidžan
Zagrijte pećnicu na 190oC. Operite patlidžane, osušite ih, prepolovite i izrežite, ostavljajući prilično debele "zidove". Nemojte odbacivati pulpu. Posolite samo samu sredinu ploda. Stavite patlidžane u posudu za pečenje, pokrijte ih aluminijskom folijom i pecite 20 minuta (trebali bi biti mekani, ali zadržati oblik).
Korak 2
Isperite i osušite gljive, odrežite sam rub noge, zaprljane u zemlji. Narežite noge i kapice na uredne kriške, a pulpu od patlidžana na kockice. Zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja. Stavite češanj češnjaka, prerezan na dvije polovice i zgnječen ravnim dijelom noža. Čim češnjak počne smeđe ukloniti i baciti. Skinite kožu s kobasice, izrežite na kockice. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj kožicu, ocijedite sok i žitarice, a pulpu narežite na kockice. Na ulju od češnjaka popržite kobasicu, a gljive i patlidžane dodajte čim ima pržene kore. Pržite, neprestano miješajući, oko 5 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim pojačajte vatru na visoku i dodajte rajčicu. Nakon nekoliko sekundi ugasite plamenik, dodajte peršin, bosiljak i naribani sir, provjerite u punjenju sol i papar.
3. korak
Vrućim nadjevom napunite polovice patlidžana i pecite ih u pećnici na 180 ° C oko 10 minuta. Poslužite toplo ili toplo kao međuobrok.
4. korak
Lazanje s gljivama i patlidžanima
Gljive narežite na kockice i pržite na suhoj tavi dok tekućina potpuno ne ispari. Izvadite gljive i ostavite sa strane. Isperite patlidžane, osušite i narežite na kriške, a zatim pržite na maslinovom ulju dok ne postanu svijetlo smeđe. Izvadite povrće iz tave. Stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja. Na istoj tavi popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran, dodajte gljive. Dinstajte sve zajedno 3-5 minuta.
Korak 5
Kuhajte slojeve lazanja dok ne budu napola kuhani. Počnite sastavljati posudu. Na dno kalupa ulijte malo umaka, stavite sloj, stavite sloj ricotte, sloj nadjeva od gljiva, mozzarellu, komade patlidžana, umak i sve na vrhu pospite parmezanom. Ponavljajte dok vam ne ponestane plahta za penjanje. Na vrh stavite tjesteninu, malo umaka i pospite parmezanom. Pecite 30-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 ° C.
