Dimljena slanina jedna je od najukusnijih delicija. Ako ne želite godinama čekati paket svoje bake s priželjkivanim "shmatom" slanine, skuhajte ga sami, a time ćete oduševiti i sebe i svoje najmilije.
Nužno je
-
- Mast
- piment grašak
- crni papar u zrnu
- Lovorov list
- sušeni klinčić
- češnjak
- sol
- voda.
Upute
Korak 1
Narežite slaninu na pravilne kvadratne ili pravokutne komade. Stavite ih u duboku caklinsku posudu.
Korak 2
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, dodajte 150 grama soli, 3-4 graška aleve paprike, 5-6 grašaka crnog papra, 2-3 lista lovora, 2-3 komada suhih klinčića, 5-6 češnja češnjaka na 1 litru.
3. korak
Da biste odredili potrebnu količinu salamure, napravite mali trik. Prethodno nalijte svinjsku mast u lonac s čistom vodom tako da svi komadići budu potpuno prekriveni vodom. Ocijedite ovu vodu i izmjerite njezin volumen mjernom čašom ili samo litarskom teglom. To će vam omogućiti da odredite potrebnu količinu soli i začina.
4. korak
Prokuhajte salamuru, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 10-15 minuta. Maknite salamuru s vatre i ohladite.
Korak 5
Prelijte svinjsku mast s kuhanom ohlađenom rasolom. Pokrijte lonac poklopcem, čvrsto ga zamotajte toplom odjećom i stavite na hladno i tamno mjesto.
Korak 6
Namočite slaninu 16-18 dana. Okrećite komade u loncu svaki dan.
7. korak
Nakon isteka roka trajanja uklonite komade, temeljito isperite toplom vodom.
Korak 8
Svaki komad čvrsto zavežite kanapom s obje strane i objesite 1-2 dana kako bi se tekućina iz njih ocijedila. Da biste spriječili da muhe i drugi insekti ostanu izvan masti, upotrijebite dvoslojnu gazu.
Korak 9
Otopite pušnicu, dobro je zagrijte i stavite sirovo ogrjevno drvo, po mogućnosti joha, trešnja ili jabuka, u poseban pladanj.
Korak 10
Kuhanu slaninu stavite u pušnicu na oko 2-3 sata dok se ne stvori tamno zlatna boja. Ne zaboravite povremeno prijavljivati drva za ogrjev tijekom postupka pušenja i pazite da nema izravne vatre.
11. korak
Vruće dimljenu slaninu naribajte s crvenom paprikom i protisnutim češnjakom. Ohladite ga i uživajte u plodu svog truda!
