Rijetko jelo uopće nema umaka. Najraznolikiji, oni uvijek ulaze u dnevni i blagdanski meni: od najjednostavnijih preljeva poput kiselog vrhnja, vrhnja, kečapa do sofisticiranog vina, sira, slatkih umaka koje je teško pripremiti. Dobro odabrani umak otkriva i nadopunjuje okus hrane.
Nužno je
-
- Za umak od kiselog vrhnja:
- 1 kg kiselog vrhnja;
- 50 g brašna;
- 50 g maslaca;
- mljeveni crni papar.
- Za umak od povrća:
- 1 rajčica;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- 100 g celera;
- 1 litra vode;
- 100 g brašna;
- biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za umak od gljiva:
- 250 g svježih gljiva (bilo koja
- ukus);
- 1 žličica nasjeckani luk;
- 15 g peršina;
- maslinovo ulje;
- 4-5 žlica pšenično brašno;
- 160 ml juhe od gljiva;
- 1/2 žlice sok od limuna;
- sol.
Upute
Korak 1
Umak od kiselog vrhnja Zagrijte maslac u tavi, ulijte brašno kroz sito, pržite uz povremeno miješanje dok brašno ne postane zlatno i maslac se potpuno upije. Ulijte kiselo vrhnje u lonac s debelim zidovima, pustite da zavrije, uz stalno miješanje. Dodajte tostirano brašno, vrlo dobro promiješajte da nema grudica, dodajte sol i mljevenu papriku, a zatim procijedite gotov umak.
Korak 2
Umak od povrća Sameljite 1 luk, naribajte mrkvu na finom ribežu, zagrijte ulje u tavi, pržite luk i mrkvu, nasjeckajte rajčice, dodajte u tavu, pirjajte još 8-10 minuta, stavite u zasebnu posudu. Zagrijte ulje u tavi, na zagrijano ulje ulijte brašno kroz sito, pržite tako da brašno postane zlatno i upije ulje, dodajte mješavinu mrkve i luka, sol, pospite mljevenom paprikom i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje.
3. korak
U lonac ulijte vodu, stavite glavicu luka, celera, skuhajte povrtnu juhu, procijedite, u procijeđenu juhu dodajte dinstano povrće, kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte još prosijanog brašna ako umak nije dovoljno gust.
4. korak
Umak od gljiva Nasjeckajte luk, krupno nasjeckajte peršin, zagrijte maslinovo ulje u tavi, pirjajte luk i peršin. Operite gljive, zakuhajte vodu, prokuhajte juhu od gljiva, gljive izvadite šupljikavom žlicom, sitno nasjeckajte, dodajte prženom luku i pirjajte 5 minuta, stavite u zasebnu posudu.
Korak 5
Zagrijte maslinovo ulje na tavi, u ulje kroz sito ulijte brašno, promiješajte, pržite, ulijte juhu od gljiva, promiješajte da dobijete homogenu masu, posolite. Dodajte pirjani luk, mrkvu i gljive, kuhajte u tavi još 15-20 minuta. Začinite limunovim sokom.
