Način berbe gljiva pomoću začina, octene ili limunske kiseline, šećera i soli naziva se kiseljenjem. Ukusne ukiseljene gljive na vašem stolu oduševit će vas nježnom aromom i nevjerojatnim okusom.
Nužno je
-
- 1 kg gljiva;
- 1/2 čaše vode
- 1/3 šalice stolnog octa
- 1 žlica sol;
- 1 žličica Sahara;
- 5 graška aleve paprike;
- klinčić po ukusu;
- Lovorov list;
- 1-2 g limunske kiseline.
Upute
Korak 1
Za kiseljenje su najprikladnije vrganje, vrganje, gljiva od jasike, agarici, vrganje i gljive. Odaberite između njih jake, mlade gljive bez i najmanje crvotočine. Preporučljivo je svaku vrstu marinirati posebno, pogotovo ako ih ima mnogo. Razvrstajte gljive po vrsti i veličini.
Korak 2
Očistite, odrežite noge. Temeljito isperite nekoliko puta hladnom vodom, mijenjajući je svaki put. Zatim gljive stavite na sito da se osuše. Kako ne biste morali prerađivati gljive i u potpunosti zamijeniti marinadu, nemojte štedjeti vodu prilikom ispiranja.
3. korak
Velike kapice prerežite na pola ili na četiri dijela, otopite noge vrganja, vrganja ili vrganja na kriške debljine 2-3 cm (marinirajte ih odvojeno od kapa).
4. korak
Skinite kožu s uljnih čepova. Da biste olakšali ovaj postupak, uronite ih u slanu kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim isperite vodom. Da marinada ne bi postala tamna i ružna prilikom kiseljenja gljiva, prelijte ih kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Namočite waluy prije mariniranja, skuhajte u slanoj vodi i isperite.
Korak 5
U emajliranu posudu ulijte vodu, ocat i sol. Kad voda zavrije, u nju umočite pripremljene gljive i lagano miješajući kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini, vrsti i starosti gljiva. Najčešće traje, računajući od trenutka vrenja, 8-10 minuta. Kuhajte takve gljive s gustom pulpom poput gljiva od jasike, šampinjona, bijelih gljiva duže: 20-25 minuta, medenih gljiva - 30 minuta, lisičarki - 25 minuta i nogu gljiva - 15-20 minuta.
Korak 6
Šupljikavom žlicom uklonite pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja. Završite s ključanjem kad pjena prestane, marinada počne svijetliti, a gljive se talože na dnu. U lonac dodajte 2 minute prije kraja kuhanja šećer, piment, lovorov list, klinčić i limunsku kiselinu. Gotove gljive brzo ohladite, stavite u staklenke i prelijte preostalom marinadom do vrha.
7. korak
Gljive čuvajte na hladnom mjestu na 8 ° C. Konzumirajte ih 25-30 dana nakon kiseljenja.
