Khachapuri je gruzijski nacionalni proizvod od brašna s visokim udjelom ribanog kiselog sira. Izvana kačapuri podsjeća na kolače od sira, samo one velike, a priprema se i zatvoreno i poluotvoreno. Klasični recept za khachapuri uključuje izradu tijesta na bazi jogurta. Matsoni je fermentirano mliječno piće dobiveno fermentacijom mlijeka s fermentom koji se sastoji od jedinstvene kombinacije bioaktivnih prirodnih mikroorganizama. U punjenju khachapurija koriste se sirevi kao što su chanakh, Imeretian i feta sir. Postupak kuhanja prilično je jednostavan, ali potrajat će neko vrijeme.
Nužno je
-
- Za test:
- 3-3,5 šalice brašna
- 500 ml jogurta
- 400 ml mlijeka
- 50 g maslaca
- 1 jaje
- ½ žličica sode bikarbone
- 1h žlice soli
- Za punjenje:
- 500 g sira
- 1-2 jaja
- 50 g maslaca
Upute
Korak 1
Pripremite tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno kroz sito da biste se opustili i zasitili kisikom. Tijesto za khachapuri ima svoje osobine; mijesi se s dodatkom sode na jogurtu. Stoga u polovicu brašna dodajte jogurt, sodu, mlijeko, sol i dobro istucite da se razbiju grudice brašna.
Korak 2
Nastavljajući miješati, dodajte brašno u malim obrocima dok ne postignete željenu konzistenciju i dok tijesto ne postane glatko i elastično. Tijesto ne smije biti pretijesno. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
3. korak
Pripremite nadjev za kačapuri. Sir za punjenje obično se uzima kao chanakh, Imeretian i feta sir. Takvi sirevi zahtijevaju prethodno namakanje u hladnoj vodi 5 dana. Pripremljeni sir izgnječite vilicom dok ne postane konzistencija paste i pomiješajte sa sirovim jajima i maslacem.
4. korak
Izvadite gotovo tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Otopite maslac i podmažite sloj. Zarolajte i ponovno zarolajte, podmažite uljem i ponovno zarolajte. Ovaj postupak će stratificirati tijesto tijekom pečenja i učiniti khachapuri još ukusnijim. Podijelite tijesto u 5 dijelova za pet kačapurija.
Korak 5
Svaki komad podijelite na pola i razvaljajte dvije okrugle tortilje. Stavite nadjev na jednu tortilju, prekrijte drugim dijelom i stegnite rubove. Tortilju stavite u posudu za pečenje. Premažite jajetom, pretučenim maslacem. Pecite khachapuri u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 30-35 minuta. Poslužite khachapuri vruće.
