Pilaf je jelo orijentalne kuhinje, prilično popularno i omiljeno ne samo u svojoj povijesnoj domovini. Priprema ovog obilnog jela ima svoje tajne zahvaljujući kojima ispada još ukusnije. To ćete i sami vidjeti ako svoje kućanstvo počastite aromatičnim pilavom s češnjakom.
Nužno je
-
- 500 g mesa (janjetina
- svinjetina
- kokoš);
- 2 šalice riže dugog zrna
- 4 mrkve;
- 3 glavice luka;
- 100 g biljnog ulja;
- 2 glavice češnjaka;
- 100 g janjeće ili goveđe masti;
- šaka grožđica;
- mješavina začina za pilav (šafran
- zira
- žutika);
- sol i začinsko bilje (cilantro
- peršin) po ukusu.
Upute
Korak 1
Naravno, janjetina je najprikladnija za izradu pravog pilava. Ona ovom jelu daje jedinstveni okus i aromu. Ali možete uzeti bilo koje drugo meso koje volite, poput svinjetine, govedine ili piletine. Rižu nekoliko puta dobro isperite i podlijte hladnom vodom. Mora se ostaviti da bubri oko 40-60 minuta, a zatim staviti u sito ili cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Namočite grožđice u hladnoj vodi 1 sat. Isperite glavice češnjaka u tekućoj vodi, uklonite suho korijenje.
Korak 2
Pilav treba kuhati u kotlu ili prostranom loncu s debelim dnom i zidovima. U to ulijte biljno ulje, dodajte ovčetinu ili bilo koju drugu mast i dobro zagrijte. Meso operite, narežite na sitne komade i bacite u ulje zagrijano sa masnoćom. Ogulite i nasjeckajte luk i opranu mrkvu: luk - u debelim kolutovima, mrkva - u velikim trakama. Kad se na komadima mesa pojavi kora, dodajte luk u tavu i pržite je dok ne postane prozirna oko pet minuta. Dodajte mrkvu i kuhajte još deset minuta. Zatim u kotao ulijte dvije čaše vode, dodajte začine, sol i grožđice i pustite da zavrije. Nakon toga rasporedite rižu i pažljivo dodajte još jednu čašu kipuće vode. To bi trebalo učiniti stavljanjem tanjurića ispod mlaza tako da tekućina teče na rižu s rubova posuđa.
3. korak
Ostavite poklopac i pustite da krčka dok skoro sva tekućina ne ispari. Zatim na nekoliko mjesta probušite površinu riže drvenim štapom, ulijte žlicu kipuće vode u udubljenja i prekrijte kotao. Pilaf pirjati dok ne omekša na vrlo laganoj vatri oko 30-35 minuta. Hranu poslužite obrnutim redoslijedom na velikom tanjuru: riža, grožđice, mrkva i luk, meso. Na to stavite glavice češnjaka. Pilav obilno pospite opranim i nasjeckanim začinskim biljem.
