Nijedan recept za pivo nije cjelovit bez sladovine. Što je veći udio sladovine, to će pivo biti bogatije. Ova važna komponenta dobiva se uporabom posebne tehnologije koja se temelji na preradi slada.
Nužno je
-
- 1 kilogram slada;
- voda;
- jod.
Upute
Korak 1
Da biste dobili sladovine potrebno je napraviti 5 litara piva, upotrijebite 1 kilogram slada. Isperite ga, prosijte i uklonite nečistoće. Rafinirani slad premjestite u lonac i namačite hladnom vodom 12 sati. Za to vrijeme zrna će postati mekana, što će omogućiti učinkovitiju upotrebu njihove jezgre tijekom mljevenja. Još jedan pozitivan aspekt namakanja je elastičnost kože.
Korak 2
Slad usitnite ručnim mlinom ili mlinom za meso, ali nemojte ga pretvarati u brašno. To može dovesti do nakupina i poteškoća u procesu filtracije, jer voda teško prodire u istrošena zrna.
3. korak
Napravite kašu. Da biste to učinili, uzmite veliku lonac i pomiješajte dobiveno zrno s vodom u jednakim omjerima. Promiješajte sastojke dok ne postane glatko, stavite lonac na štednjak i zagrijte na 55 Celzijevih stupnjeva.
4. korak
Održavajte ovu temperaturu 20 minuta. Zatim ga povećajte na 65 Celzijevih stupnjeva i na toj temperaturi zgnječite 35 minuta. Zatim počnite aktivno miješati sirovinu, postupno je zagrijavajući na 75 Celzijevih stupnjeva. Završetak postupka mora se suditi prema rezultatima jodnog testa.
Korak 5
Ulijte malu količinu kaše u tanjurić i dodajte joj jednu kap joda. Ako boja joda ostane ista, maknite posudu s vatre. A ako se promijeni, u kaši još uvijek postoji škrob i saharifikacija se mora nastaviti.
Korak 6
Procijediti pripremljenu otopinu kroz sito. Primarna sladovina bit će vrlo mutna i morat će se uliti natrag u kašu. Nastavite s filtriranjem dok se sladovina ne očisti. Stavite potrošeno zrno na rešetku s rešetkom u lonac s vodom i zagrijte na 75 stupnjeva. Zatim procijedite nekoliko puta i dodajte ostatku sladovine.
