Ljekovita svojstva koprive bila su poznata od davnina. Bogat je karotenom i vitaminom C, te taninima i organskim kiselinama. Od koprive se mogu napraviti mnoga ukusna jela.
Nužno je
- Za salatu od koprive:
- - 500 g koprive;
- - 50 g peršina;
- - 50 g zelenila kopra;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 2 jezgre oraha;
- - 3-4 žlice. l. biljno ulje;
- - 1 žlica. l. sok od limuna;
- - sol.
- Za juhu od zelenog kupusa:
- - 500 g mesa;
- - 3 litre vode;
- - 500 g koprive;
- - 200 g kiselice;
- - 1 mrkva;
- - 1 korijen peršina;
- - 1 glava luka;
- - 2 žlice. l. biljno ulje;
- - ¼ čaša brašna;
- - 2 jaja;
- - 1 lovorov list;
- - mljeveni crni papar;
- - sol;
- - kiselo vrhnje.
- Za pečenicu Green Mash:
- - 100 g koprive;
- - 100 g vrhova repe;
- - 100 g vrhova mrkve;
- - 100 g vrhova rotkvice;
- - 100 g vrhova rutabage;
- - 100 g lišća graška;
- - 20 g lišća hrena;
- - 20 g lišća češnjaka;
- - trava knotweed;
- - limunska kiselina;
- - biljno ulje;
- - adjika;
- - kim;
- - lovorov list;
- - sol.
Upute
Korak 1
Salata od koprive
Temeljito isperite lišće koprive, a zatim ih stavite u slanu kipuću vodu. Kuhajte 3-4 minute i izvadite šupljikavom žlicom. Bacite cjedilo i žlicom lagano zgnječite. Prebacite u posudu. Zeleno kopra i peršina operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zrnce oraha zdrobite u mužaru. Ogulite i zgnječite režnjeve češnjaka. Pomiješajte biljno ulje s češnjakom i solju. Kombinirajte koprivu sa jezgrom oraha, koprom i peršinom. Salatu poprskajte limunovim sokom i začinite biljnim uljem pomiješanim s češnjakom.
Korak 2
Juha od zelenog kupusa
Isperite, osušite meso, narežite na komade i prokuhajte juhu. Sorrel sortirati, isprati i izrezati. Korijen peršina, luk i mrkvu operite, ogulite, izrežite na male kockice i lagano pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte malo brašna, sve dobro promiješajte i zapečite korijenje. Koprivu temeljito isperite, osušite papirnatim ručnikom, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-6 minuta. Zatim ohladite, protrljajte koprivu kroz sito i pomiješajte s korijenjem začinjenim brašnom. Zatim ulijte smjesu mesne juhe i juhe od koprive. Stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta, stavite papar u zrnu i lovorov list, dodajte pripremljenu kiselicu, sol i kuhajte još 10 minuta. Stavite tvrdo kuhana i narezana jaja. Za stol poslužite juhu od zelenog kupusa, začinite kiselim vrhnjem.
3. korak
Pečena "Zelena kaša"
Sve komponente (koprive, vrhovi repe, mrkve, rotkvica i rutabaga, lišće graška i hrena, trava dresova) temeljito operite pod tekućom vodom, osušite na papirnatom ručniku i grubo nasjeckajte. U lonac ulijte slanu vodu i pustite da zavrije. Sve pripremljeno zelje stavite u duboku tavu, prelijte slanom kipućom vodom tako da je zelje malo pokriveno, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Stavite sitno nasjeckane listove češnjaka minutu prije kraja dinstanja. Zatim ulijte biljno ulje, uklonite poklopac i pržite na jakoj vatri još 15-20 minuta, često miješajući. Na kraju dodajte malo limunske kiseline razrijeđene u vodi, dodajte adjiku, lovorov list, kopar, kim ili grašak ljute paprike po ukusu. Temeljito promiješajte. Uz stol poslužite hladno pečenje.
