Ricotta, mozzarella, mascarpone, limburger, brie, camembert i drugi mekani sirevi odlikuju se visokim udjelom masti i vrlo nježnim neutralnim okusom. Ove se vrste sireva koriste vrlo široko, peku se i prže u dubokom ulju, dodaju se salatama i juhama, od njih se izrađuju paste za grickalice i slatko vrhnje. Mekani sirevi pogodni su i za domaću kuhinju, značajno diverzificirajući dnevni meni.
Prženi camembert
Meki Camembert može se pržiti u dubokom jelu za izvrstan topli međuobrok. Poslužite uz nareske ili zelenu salatu i prepečeni tost. Možete isprobati originalniju verziju - prženi sir s želeom od crvenog ribiza.
Trebat će vam:
- 150 g camemberta ili brie;
- 1 jaje;
- 60 g mrvica svježeg kruha;
- 2 žlice. žlica želea od crvenog ribiza;
- 1 žlica. žlica vode;
- biljno ulje za duboke masnoće.
Sir zamrznite u hladnjaku i narežite na komade. Istucite jaje, pospite krušne mrvice na tanjurić. U duboku tavu ulijte biljno ulje i zagrijte. Nasjeckajte komade sira jedan po jedan na vilici, umočite ih u razmućeno jaje i uvaljajte u mrvice. Pohani camembert namažite vrućim uljem i pržite dok ne porumeni. Gotove komade stavite na tanjur obložen papirnatom salvetom koja će upiti višak masnoće.
U loncu zagrijte žele pomiješan s vodom. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Oprane i osušene listove salate stavite na dijeljene tanjure, odozgo rasporedite komade camemberta i prelijte ih umakom. Poslužite odmah.
Sicilijanski kanoli
Ova se talijanska slastica obično poslužuje uz kavu. Prhke kiflice punjene osvježavajućom kremom od sira jednostavno je pripremiti, a uvijek imaju izvrstan okus.
Za test:
- 300 g pšeničnog brašna;
- 1 bjelanjak;
- 1 žličica šećera;
- 30 g maslaca;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- sol;
- maslinovo ulje.
Za punjenje:
- 500 g sira ricotta;
- 300 g šećera;
- 200 g naranče;
- prstohvat vanilin;
- kandirano voće naranče.
Prosijte brašno. Zamijesite tijesto od vina, šećera, prstohvata soli i brašna. Skupite ga u kuglu, zamotajte u salvetu i ostavite sat vremena. Protrljajte ricottu kroz sito, pomiješajte sa šećerom u prahu i prstohvatom vanilina. Ogulite naranče, uklonite foliju s kriški i izvadite sjemenke. Narežite pulpu na male kockice i dodajte siru. Lagano promiješajte i stavite u hladnjak.
Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto. Izrežite ga na 4 dijela duljine 10 cm. Svaki komad omotajte oko posebne metalne cijevi. Rubove tijesta spojite i zalijepite bjelanjkom. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite cijevi kanoli. Stavite predmete na tanjur obložen salvetom, pustite da se višak ulja upije, a zatim izvadite kanole iz kalupa. Slamke ohladite i napunite kremom od sira. Stavite na tanjur, pospite lulom šećera i ukrasite ušećerenom narančinom korom.
