Ukusna i aromatična svinjska mast izvrsno je predjelo koje se može pripremiti na više načina. Ali ipak, kiseli krastavci smatraju se tradicionalnim, koji mogu proizvodu dodati više aromatičnih svojstava začina i začina. Pa, koji je najbolji način za pripremu salamure?
Za tradicionalnu i najbolju, bez sve suvišne svinjske masti, trebat će sljedeći sastojci - sama svinjska mast (za ovu količinu salamure bolje je uzeti 1,5,5 kilograma), 5-6 češnja češnjaka, 4-5 listova lovora, 1-1, 5 litara vode, 5 žlica. sol, zrna bijelog i crnog papra.
Svinjetinu kupujte samo na organiziranim prodajnim mjestima, jer u protivnom možete potrošiti puno hrane i vremena na kuhanje i na kraju dobiti svinjsku mast neugodnog okusa.
Mast se mora temeljito isprati, a također očistiti laganim abrazivom ili četkom, a zatim izrezati na sitne komade debljine 2-3 centimetra i duljine 7-8 centimetara. Nakon toga uzmite duboku posudu s poklopcem, po mogućnosti emajliranu. Stavite komade slanine na dno lonca, pospite paprom, češnjakom i nasjeckanim lovorovim listom na vrh.
Zatim sol otopite u vodi sobne temperature. I ne bojte se pretjerati s ovim proizvodom, jer će ga mast ionako upiti točno onoliko koliko je potrebno, a višak će ostati u vodi. Nakon otapanja, ulijte salamuru u lonac, stavite tanjur na vrh i stavite na njega pritisak od oko 4-5 kilograma. Da biste to učinili, možete uzeti običnu staklenku, uliti žitarice u nju ili uliti vodu. U tom stanju mast bi trebala biti sobne temperature 4-5 dana.
Nakon tog vremena izvadite komade slanine iz salamure i obrišite ih papirnatim ručnikom. Naravno, takav se proizvod sada može konzumirati, ali možete ga učiniti još ukusnijim. Dovoljno je svinjsku mast pospite bijelim paprom i na nju stavite svježe češnje češnjaka, a zatim čvrsto pokrijte prozirnom folijom. U tom stanju proizvod bi trebao biti u hladnjaku još jedan dan, nakon čega se već može jesti.
Pohranjivanje takve svinjske masti, naravno, najbolje je u posudi za hranu u zamrzivaču, zamotanoj u foliju kako se komadići ne bi smrzli.
Prije stavljanja u zamrzivač provjerite je li slanina doista suha jer će se u suprotnom čestice vlage smrznuti u slojevima proizvoda, dajući mu vodeni okus, a kristali leda neugodno će se hrskati.
Inače, slanina pripremljena na ovaj način izvrsna je i za daljnje pušenje, koje također ne zahtijeva teško dostupne vještine. Ali ne možete bez pušnice, iako je takav uređaj trenutno prilično jeftin. Pušenje svinjske masti dijeli se na vruće i hladne metode. Prva, brža i popularnija, je kako slijedi. Na dno pušnice stavite piljevinu malo navlaženu vodom (vrste listopadnih drveća, nikako crnogorične), na to položite rešetku i na nju svinjsku mast. Napravite zasebnu vatru i stavite ugljen na dno pušača. Zatim pokrijte pušač i ostavite ga tako oko sat vremena.
Ako želite dobiti stvarno ukusan i umjereno štetan proizvod, ni u kojem slučaju nemojte koristiti tekuće paljenje ili tekućinu za pušenje, bolje je pričekati, ali ostati bez kemikalija u svinjskoj masti!
