Shchi je ukusna juha koja se može pripremiti u bilo koje doba godine od svježeg ili kiselog kupusa. Kako bi tradicionalna ruska juha bila što ukusnija i aromatičnija, možete joj dodati suhe vrganje.
Nužno je
- Sastojci za 8-10 osoba:
- - goveđa koljenica na kosti - 1, 2-1, 4 kg (2 komada);
- - pileće noge - 3-4 komada;
- - suhe vrganje - 70 g;
- - masna šunka - 300 g;
- - kupus - mala glava kupusa;
- - 3 male mrkve;
- - 3 mala luka;
- - korijen peršina;
- - češnjak - 6-7 češnja;
- - hrpa svježeg peršina;
- - crni i piment grašak - žličica;
- - lovorov list;
- - sol po ukusu;
- - ghee - 2-3 žlice (po želji);
- - ulje za prženje;
- - kiselo vrhnje za posluživanje.
Upute
Korak 1
Ogulite korijen peršina i prerežite ga na pola, ogulite luk, mrkvu i češnjak. Stavite meso na lim za pečenje, uz njega stavite korijen peršina, 1 mrkvu, 1 luk i 3 češnja češnjaka. Sve podmažite rastopljenim maslacem i stavite pod jako vrući rešetku na 15-20 minuta da se dobije zlatno smeđa kora (za to vrijeme meso i sve povrće jednom okrećite).
Korak 2
Dršku i povrće premjestimo u veliku šerpu, napunimo hladnom vodom oko 4 prsta. Pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum i uklonite pjenu. Gljive prelijte malom količinom vruće juhe, ostavite sa strane.
3. korak
Polovinu peršina povežite koncem, stavite u lonac sa zrnom papra. Posolite po ukusu i kuhajte juhu s mesom i povrćem na najmanjoj vatri 1, 5 sata. Nakon toga dodajte pileće noge i lovorov list, ostavite na vatri još 40 minuta.
4. korak
Nakon 40 minuta maknite posudu s vatre, izvadite batak i piletinu, pažljivo uklonite meso i filtrirajte juhu.
Korak 5
Nasjeckajte kupus što je moguće tanje uklanjajući panj. Nasjeckajte preostalo povrće (luk, mrkvu i češnjak).
Korak 6
Zagrijte malu količinu ulja na tavi, pržite luk, češnjak i mrkvu dok ne omekšaju 5 minuta. Izvadimo gljive iz juhe, stavimo ih u tavu s povrćem, pržimo 5-7 minuta - dok luk ne porumeni.
7. korak
Tavu s procijeđenom juhom vratimo na štednjak, u nju prebacimo sadržaj tave, ulijemo juhu u kojoj je bilo gljiva, dodamo kupus i kuhamo 15-20 minuta - dok kupus ne bude spreman. U to vrijeme šunku narežite na trakice, a preostali peršin nasjeckajte.
Korak 8
Ugasi vatru. Stavite koljenicu i pileće meso u bogatu juhu od kupusa, dodajte šunku i peršin, pustite da se kuha 20 minuta. Juhu od kupusa poslužite s vrganjima i vrhnjem.
