Pasta od škampa sastojak je raznih jela u Kini i jugoistočnoj Aziji. Najčešće se koristi za izradu curryja i raznih umaka, te kao začin.
Pasta od škampa može se pripremiti na dva načina.
Recept broj 1: 500 g kuhanih i oguljenih škampa, 400 g svježeg sira (masti), 1 glava luka srednje veličine, 400 g kiselog vrhnja, sok od 2 limuna, crvena paprika, 4 kom. celer, 1 žličica. umak od soje. Sjeckati kozice, samljeti ih sa svježim sirom. Ogulite i sitno naribajte luk. Nasjeckajte stabljike celera. Pomiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak. Prije posluživanja tjestenine, pospite je mljevenom crvenom paprikom.
Jelo možete poslužiti s krutonima, krekerima.
Recept broj 2. Trebat će vam: 200 g škampa, 70 ml Art. bijelo vino, 2 žlice. l. maslinovo ulje, 3 žlice. l. brašno, 0,5 žlice. vrhnje (33%), sol, mljeveni papar (crno-bijeli) po ukusu. Ogulite škampe, stavite ih u tavu zagrijanu s maslinovim uljem i lagano pržite. Dodajte vrhnje, bijelo vino, promiješajte i pirjajte malo na laganoj vatri. Pomiješajte brašno s malom količinom hladne vode, ali ne bi trebalo biti grudica. Smjesu ulijte u tavu, dodajte sol i papar po ukusu. Kuhajte 3 minute uz stalno miješanje. Isključite vatru i ostavite jelo da se ulije.
Napravite rižu s pastom od škampa za večeru. Trebat će vam: 300 g riže dugog zrna, 2 žlice. l. pasta od škampa, malo oguljenog i nasjeckanog korijena đumbira, zeleni luk, 1 žličica. sezamovo ulje, 1 žlica. l. maslac od kikirikija. Kuhajte rižu dok ne omekša. Ocijedite i isperite kipućom vodom. Kombinirajte pastu od škampa s uljem đumbira, kikirikija, sezama. Kuhanu rižu premjestite u zagrijanu posudu i umiješajte kuhanu tjesteninu.
Prije posluživanja pastu od riže i škampi pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Isprobajte indonezijsko jelo od paste sa škampima, nasi goreng. Trebat će vam: 2 pileća jaja, 200 g svinjskog filea, 400 g škampa, 200 g riže (dugog zrna), 1 kom. luk, 80 ml. ulje, 1 tsp. pasta od škampa, 0,5 žličice šećer, 1 žličica. sjemenke korijandera, 2 ljute čili papričice, 1 svježi krastavac, 4 stabljike zelene salate, 3 žlice. l. soja sos, 4 kom. zeleni luk, biljno ulje, sol. Istucite jaja sa soli. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem, ulijte ičnu smjesu od jaja i pržite na umjerenoj vatri 1 minutu. Preokrenite i pržite s druge strane pola minute. Prebacite omlet na tanjur. Na ovaj način pripremite ostatak smjese. Kad se omlet ohladi, smotajte ga i izrežite na trake.
Kombinirajte nasjeckani luk, čili, nasjeckani češnjak, korijander, pastu od škampa, šećer. Sameljite miješalicom u pastu. Zagrijte 2 žlice. l. biljnog ulja, dodajte pastu i pržite je na jakoj vatri jednu minutu. Stavite oguljene škampe i svinjetinu na tanke ploške. Kuhajte do 3 minute. Skuhajte rižu, ocijedite i ohladite. Zatim ga zagrijte u zasebnoj tavi, ulijte umak od soje, stavite nasjeckani zeleni luk, držite na vatri 1 minutu. Narezanu salatu stavite na rub velikog pladnja. U središtu bi trebala biti riža, na nju staviti meso i škampe. Pospite nasjeckanim krastavcem i kajganom i odmah poslužite.
