Oglašavanje ustrajno obećava da će samo jedna mala bujonska kocka jelu dati okus bez presedana i jedinstvenu aromu koja se ne razlikuje od mirisa prirodnog visokokvalitetnog mesa. Znanje kako i od čega se izrađuju ovi koncentrati hrane pomoći će zaključiti može li mala kockasta juha zamijeniti cjelovitu pileću juhu ili juhu od junećih kostiju.
Povijest samih kockica bujona započinje 1883. godine - tada je švicarski poduzetnik Julius Maggi smislio način da koncentrirane mesne juhe drži u sušenom obliku. Pročišćeni i kuhani proizvod hidrolize mljevenog mesa i kostiju u kiselini pomiješan je s mašću, soli, povrćem i začinima, a zatim prešan. Rezultat su bile "Maggijeve zlatne kocke" - izuzetno jeftin i povoljan proizvod za sve segmente stanovništva. 1947. godine Maggi i tvrtka spojili su se s Nestléom.
Načini za dugotrajno očuvanje mesnih juha izumljeni su prije - najpoznatiji je "Liebigov ekstrakt mesa", čija je proizvodnja započela 1865. godine. Za proizvodnju ekstrakta koji je izumio kemičar Justus Liebig korištena je prirodna goveđa juha, prokuhana i opetovano filtrirana. "Ekstrakt mesa" kupljen je uglavnom za potrebe vojske, ali nije stekao široku popularnost - proizvod dobiven otapanjem bio je jestiv, ali ništa više. Prema svjedočenju suvremenika, jak miris amonijaka ubio je sav okus.
U Sovjetskom Savezu kocke od bujona, izrađene isključivo od prirodnih proizvoda, nisu stekle veliku popularnost. Kocke su se počele široko upotrebljavati od početka devedesetih, kada su proizvodi Nestléa i Knorra preplavili tržište.
Trenutni recept za kocke od bujona otišao je daleko od ideje da su 100% prirodni. Sadrže ekstrakte biljnih bjelančevina, isti hidrolizat mesa u klorovodičnoj kiselini, veliku količinu soli, masti, obično povrća, škroba, nasjeckanog sušenog povrća, arome i pojačivače okusa.
Prepoznatljiva zlatna boja juhe postiže se dodavanjem biljne masti i boje - riboflavina, poznatog i kao vitamin B2. Međutim, nemojte se radovati - malo je koristi od vitamina u kocki.
Glavna komponenta bujonskih kockica je obična kuhinjska sol. Njegov udio može biti do 50-60 posto mase cijele kocke. Iako proizvođači na ambalaži proizvoda naznačuju da je u sastav uključeno i prirodno meso, njegovu količinu teško možemo nazvati neznatnim.
Poznati mononatrijev glutamat daje komprimiranom koncentratu karakterističan aftertaste. Uz ovaj dodatak za aromu, kocka može sadržavati još mnogo različitih "pojačivača" i "pojačivača" okusa.
Juha dobivena otapanjem kocke u kipućoj vodi nema nikakve veze s bogatom mesnom juhom - njezina hranjiva vrijednost teži nuli, ali vrlo je lako dobiti gastritis redovitim jedenjem s takvim juhama. Zapravo, bujonske kocke bile su i ostaju proizvod za hitne slučajeve, a ne za svakodnevne obroke.
