Svježe pite povezane su s domaćom toplinom, udobnošću, tišinom. Pripremaju se s raznim nadjevima - biljnim, slatkim, mesnim, ribljim. Pite s gljivama također su vrlo ukusne i aromatične.
Pržene pite s gljivama
Za tijesto uzmite 1 kg pšeničnog brašna, 500 ml mlijeka, pola paketa maslaca, par jaja, paket kvasca brzog djelovanja, 3 žlice. l šećera, prstohvat soli. Za nadjev pripremite 600-700 g šumskih darova, 250 g sira, 3 luka.
Gljive se mogu koristiti različito: šume, spremišta, suhe, svježe, ukiseljene.
Ulijte kvasac s malom količinom toplog mlijeka, stavite 1 žlica. l šećera i isto toliko brašna. Promiješajte, pustite da odstoji nekoliko minuta, da se tijesto lagano digne. Nakon toga kombinirajte ga s preostalim mlijekom, šećerom, soli, maslacem otopljenim u vodenoj kupelji, razmućenim jajima, sve dobro promiješajte.
Počnite postupno dodavati brašno, zamijesite tijesto. Kao rezultat, trebao bi se pokazati mekanim, elastičnim. Gotovo tijesto prekrijte salvetom, stavite na toplo mjesto da se digne. Kad se to dogodi, ponovno je naborajte, ostavite.
Pripremite nadjev. Ogulite luk od ljuske, nasjeckajte na male kockice, stavite u tavu, pržite dok ne porumeni. Dodajte mu gljive, također izrezane na male komadiće. Svježe gljive prethodno skuhajte, a suhe kuhajte na pari u kipućoj vodi. Pržite sve kuhano, posolite, dodajte papar po ukusu, dodajte naribani sir, sve promiješajte.
Odgovarajuće tijesto razvaljajte u konop koji je podijeljen na komade težine oko 40 g. Smotajte ih u kuglice, pustite da leže oko četvrt sata, uvaljajte u uredne ravne kolače debljine 0,5 cm. Nadjev stavite u sredinu svakog od njih, pažljivo uštipnite rubove. Pržite poluproizvode na tavi s kipućim biljnim uljem s obje strane dok ne omekšaju.
To daje oko 50 pita.
Pečene pite s gljivama
Uzmite 1 kg tijesta s kvascem, jaje, 500 g bilo koje gljive, par luka, 2 velike žlice maslaca, sol, papar.
Skuhajte gljive, nasjeckajte ih sitno ili ih prebacite u mlin za meso. Pržite luk dok nije napola kuhan, stavite šumske darove, popaprite, posolite, pržite sve dok ne omekša. Oblikujte pljeskavice kako je opisano u gornjem receptu. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, sve prekrijte polietilenom, pustite da odstoji oko 10 minuta, a zatim pomoću posebne četke premažite prazna mjesta razmućenim jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 15 minuta.
Pite od gljiva lisnatog tijesta
Potrebno je pripremiti 1 kg gotovog lisnatog tijesta, 500 g svježih kapa gljiva, 1 luk, 60 ml kiselog vrhnja, 2 desertne žlice maslaca, pola šake krušnih mrvica, kopar, papar, sol.
Operite kape gljiva, prerežite na 2-4 dijela, pirjajte dok se tekućina ne počne isticati iz njih, dodajte prženi luk, papar, sol, nasjeckani kopar, krekere, kiselo vrhnje. Promiješajte, pirjajte oko pola sata na laganoj vatri, ohladite.
Iz tijesta izrežite krugove, razvaljajte ih, ostavite 10 minuta da se sloje. Stavite punjenje u središte svake šalice, oblikujte pite. Pecite na limu za pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 ° C dok gornja strana ne porumeni.
