Pečenje ili dinstanje vječna je dilema kod kuhanja puretine. Ispostavlja se da je ptica sočna i ukusna samo uz pravilno rukovanje. Kako god bilo, treba dugo vremena da se kuha, na niskoj temperaturi, ali rezultat se isplati.
Odabir puretine
I ohlađena i smrznuta perad možete naći u trgovinama. Ne bojte se uzeti posljednju. Dobre su šanse da je ohlađena puretina nedavno smrznuta. Stoga preplaćivanje nema previše smisla.
Kad se zamrznu, vlaga u mišićima ih širi i omekšava. Meso ispada nježnije i sočnije. Što se tiče okusa, takva puretina čak i pobjeđuje. Međutim, smrzavanjem se smanjuje količina hranjivih sastojaka.
Važan je i izgled trupa. Mjesta, očite modrice i ljigavost trebali bi vas upozoriti. Dobra trup daje svjež miris, elastična je i gusta na dodir.
Optimalna težina puretine za kuhanje nije veća od 4 kg. Takav trup bez problema će stati u pećnicu i dobro se ispeći.
Kuhanje u loncu
Pokušajte kuhati cijelu puretinu u loncu. Posuđe mora nužno imati debele zidove. Takozvani goslings su idealni. U ovom receptu nadjev od kiselog aromatičnog voća igra važnu ulogu. Purica neće imati hrskavu koricu, ali možete pred tim zatvoriti oči, jer će meso ispasti vrlo sočno i aromatično. Vrijedi uzeti recept na znanje onima koji vode računa o kalorijama.
Trebat će vam:
- leš puretine;
- dunja ili jabuke za nadjev;
- bilo koje mirisno bilje: estragon, ružmarin, origano itd.;
- sol i crni papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje
Operite puretinu i osušite je. Začinite solju i paprom po ukusu.
Narežite voće na kockice od 2 cm i pospite omiljenim aromatičnim biljem. Nadajte njima trup i stavite u lonac, nakon što na dno ulijete malo vode kako ptica ne bi izgorjela. Pokrijte i stavite u pećnicu na nekoliko sati. Trebao bi imati temperaturu ne veću od 160 ° C.
Ako imate vremena, postavite je na 140 ° C. U ovom slučaju, trup će se kuhati sat vremena više.
Po želji dodajte povrće: krumpir, papriku ili šparoge 40 minuta prije kuhanja. Bit će izvrstan prilog za meso.
Kuhanje u marinadi
Ovaj recept je za ljubitelje vitke hrskave kore. Cijela tajna leži u marinadi.
Trebat će vam:
- leš puretine;
- adjika za podmazivanje;
- bilo koje začinsko bilje;
- 1 naranča;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje
Operite i osušite puretinu. Obilno ga namažite adjikom, po mogućnosti abhazijskom. Pospite začinskim biljem i sokom s jednom narančom. Ostavite trup da se marinira preko noći u hladnjaku. Ako je puretina bila smrznuta, a ne ohlađena, povećajte vrijeme mariniranja na jedan dan.
Po želji trup možete napuniti jabukama, mrkvom ili bundevom.
Pecite puretinu u pećnici na niskoj temperaturi od 80 ° C. Kuhajte ga pod tim uvjetima 5 - 6 sati. Zatim još 40 minuta, ali na 180 ° C. Da bi puretina ostala hrskava i smeđa, premažite je medom, umakom od soje i smrznutim škrobom prije nego što povisite temperaturu.
