Predstavljajući recept za janjetinu, vrijedi napomenuti da je ovo meso traženo i popularno uglavnom u onim regijama gdje se kuhinja temelji na azijskim tradicijama uz upotrebu proizvoda, sastojaka, začina i posebnih specifičnosti kuhanja određenog jela, koje su tek počinjući postupno ulaziti u naš slavenski mentalitet percepcije.
Janjetina je prilično specifično meso. Po sadržaju masti i kalorija ispred je i govedine, pa i svinjetine. Uz to, janjetina ima samo svojstveni miris, koji se uklanja prethodnim namakanjem, po mogućnosti u marinadi. Ispravno odabrani komad utječe i na kvalitetu pripremljenog jela. Zato, da biste kuhali janjetinu, a jelo vam se svidjelo, morate znati, ako ne i sve suptilnosti kavkaske kuhinje, onda sigurno one koje se odnose na pripremu janjetine.
Da biste skuhali ukusnu janjetinu, odlučite se za samo meso. Meso mladog ovna puno je mekšeg okusa i praktički nema žila. Što je ovan stariji, meso je tamnije i bogatije boje. Međutim, stječući čak i sredovječnu janjetinu, uz pomoć marinade, možete je omekšati i učiniti sočnijom. Marinada je u ovom slučaju napravljena od mješavine crnog vina, senfa i maslinovog ulja.
Kuhanje janjetine nije nimalo teško, ali postoje nijanse o kojima je bolje znati.
Znalci tvrde da nema boljeg mesa za kuhanje roštilja od ovčetine, ali jedan kuhani pečeni janjeći but, prema svim pravilima, nešto vrijedi!
Poznato jelo iz gruzijske janjetine chanakhi, koje spada u prva jela, zbog svoje je popularnosti već dobilo različita tumačenja koja su predstavljena u poznatim restoranima širom svijeta.
U početku, kao izvorna gruzijska verzija, chanakhi je bila juha pripremljena na bazi povrća i janjećeg mesa. Mrkva, češnjak, rajčica, luk, začini. Juha se lako priprema, kako u pećnici, tako i na plinskoj peći. Danas se ovčji kanahi nadopunjuje raznim sastojcima, u našem slučaju - krumpirom, koji se peče u loncu, isključivo u pećnici, zajedno s janjećim mesom i raznim začinima.
Jedna od varijanti chanakhija peče se u pećnici uz dodatak nekoliko pristojnih kriški patlidžana izrezanih na kolutove mesu mlade janjetine i krumpira, što jelu daje ne samo osobitu pikantnost i oštrinu, već i nezaboravan ukus.
Janjetinu možete skuhati vrlo ukusno prema modernom receptu koristeći metvicu. Listovi metvice su odrezani, a prethodno nasoljeno i popaprljeno janjeće meso gusto je prekriveno tim lišćem. Na lim za pečenje, prethodno podmazan s dvije žlice suncokretovog ulja, meso se položi i prži. Zatim se prženom mesu doda četvrtina čaše octa, pola čaše vode, dvije neoguljene glavice češnjaka, slomljene u vlasac, i sve se to peče na 200 stupnjeva u pećnici 40-45 minuta. Nakon kuhanja, preporučuje se da se meso ne uzima 10 minuta. Tako će zadržati svu sočnost.
