Nježnost mesnog jela ovisi o kvaliteti mesa i o ispravnom načinu obrade. Ako naiđete na ne baš uspješan komad, možete ga prethodno marinirati, odbiti, dinstati ili ispeći u foliji. Sve ove metode pomoći će da meso postane mekše, sočnije i ukusnije.
Nužno je
-
- 1 kg mesa;
- 750 g crnog suhog vina;
- 4 komada luka;
- peršin;
- sol
- crni papar
- lovor
- korijandar; - 100 g biljnog ulja;
- 1 kivi.
Upute
Korak 1
Mekani goveđi gulaš Isperite meso pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Meso izrežite na kockice 3x4 cm, zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite ga sa svih strana dok ne porumeni, na jakoj vatri.
Korak 2
Prženo meso prebacite u lonac s debelim dnom, dodajte par žlica octa i prelijte litrom kipuće vode. Stavite na jaku vatru, a kad sadržaj zakuha, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Pirjati oko sat vremena.
3. korak
Nakon sat vremena u meso dodajte nekoliko listova lovora, nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Ponovno stavite varivo. Po potrebi dolijte kipuću vodu. Dinstajte još 20 minuta, a zatim posolite, dodajte češnjak provučen kroz tisak, začine, nasjeckano začinsko bilje i par žlica paste od rajčice. Sve dobro promiješajte i pirjajte meso još 5-7 minuta.
4. korak
Meso dinstano u vinu Meso narežite na kriške debljine 1,5 cm. Svaki komad lagano istucite. Stavite meso u posudu, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, lukom i promiješajte. Sve prelijte vinom tako da potpuno pokrije meso. Stavite poklopac na posuđe i stavite u hladnjak najmanje 12 sati.
Korak 5
Nakon toga ogulite meso od luka i začinskog bilja i pržite ga s obje strane dok ne porumeni. Na drugoj tavi popržite sitno nasjeckani luk. Prebacite meso u lonac s debelim dnom i dodajte kuhani luk, papar, prelijte preostalim vinom, poklopite i pirjajte manje od sat vremena. Povremeno dodajte vino. Kad je meso spremno, prebacite ga na tanjur, a od preostale tekućine u loncu skuhajte umak, dodajući vrhnje.
Korak 6
Žilavo meso postat će mekano i nježno ako se prethodno marinira. Jednostavni sok od luka izvrsna je marinada za svako tvrdo meso. Bijeli, gorki luk najbolje djeluje. Narežite ga na kriške, pospite krupnom soli i vašim omiljenim začinima, a zatim temeljito zgnječite rukama dok sok ne pusti. Pomiješajte luk s mesom i opet sve zajedno zgnječite tako da sok potpuno zasiti meso. Za žilavo meso pogodna je i marinada od crvenog vina. U čašu suhog crnog vina dodajte 2 žlice limunovog soka, prstohvat suhe gorušice i malo šećera. Luk narežite na kolutiće, stavite u duboku posudu, napunite vinskom smjesom i dodajte klinčiće i lovorove listove. Marinadu prokuhajte, ohladite i marinirajte meso u njoj najmanje 12 sati. Žvrsto meso brzo marinirajte kivijem. Ogulite pola zrelog kivija, zgnječite pulpu dok ne postane glatka. Pomiješajte ovaj pire s čašom biljnog ulja, dodajte korijander i sitno nasjeckani peršin. Marinirajte meso u ovom umaku najviše 3 sata.
