Jela od patke prisutna su u tradicionalnom jelovniku različitih zemalja. U ruskoj kulinarskoj tradiciji postoji više od 200 načina pripreme ove vrste mesa. Pečena patka oduševit će vas izvrsnim okusom i nezaboravnom aromom.
Nutricionisti napominju da je pačje meso bogato vitaminima skupina A, B, PP, C, kao i kalijem, natrijem, magnezijem, kalcijem, fosforom, željezom i magnezijem. Liječnici su ustanovili da će vas jedenje najmanje 150 g pačjeg mesa dnevno osloboditi nervozne iscrpljenosti, prekomjernog rada i stresa. Takav koristan sastav ne može ne oduševiti prave gurmane i ljude kojima je stalo do zdrave prehrane. Jela od patke smatraju se dijetalnim, jer hranjiva vrijednost iznosi samo 250 kalorija na 100 g proizvoda. Većina kalorija nalazi se u masnoći, pa je treba ukloniti prije kuhanja ako vam je stalo do vaše figure.
Pačje meso po sadržaju bjelančevina nije inferiorno od pilećeg, stoga često postaje osnova sportske prehrane.
Važno je biti u mogućnosti odabrati pravu patku. Bolje je naručiti trup u selu od pouzdanih prijatelja koji će za vas odabrati najuhranjeniju pticu. Ako to nije moguće, onda patku kupite na lokalnoj tržnici ili u trgovini. Nažalost, proizvodi stranog proizvođača predstavljeni su na ruskim pultovima, odnosno nije moguće provjeriti kvalitetu i starost ptice. U tom slučaju obratite pažnju na izgled trupa. Trebao bi biti sjajan, žućkaste boje, s prilično debelom kožom i gustim slojem masti. Kvalitetno pačje meso ima svijetlo crvenu boju pri rezanju.
Postoji nekoliko najčešćih načina kuhanja patke. U ruskoj verziji tradicionalno se priprema s jabukama. Da biste to učinili, trup temeljito isperite, posolite i pospite 1 žličicom limunovog soka. Zatim u patku stavite 3-4 male slatko-kisele jabuke, dodajte prstohvat cimeta, muškatni oraščić i nekoliko komada lovorovog lista. Zašijte trbuh jakim najlonskim koncem i stavite u pećnicu na 220 ° C na jedan sat. Povremeno pospite masnoću po mesu.
Ako tijekom prženja patke dobijete previše masnoće, polovicu ocijedite u zasebnu posudu i spremite u hladnjak. Tada ga možete koristiti u drugim jelima.
Patku možete kuhati i po starom francuskom receptu na bazi smokava. Trebat će vam 100 g maslaca, 10 smokava, 1 čaša bijelog vina, 2 nasjeckana luka, 2 mrkve, 1 češanj češnjaka, prstohvat mažurana, 1 žličica soli, prstohvat mljevenog crnog papra i korica jednog naranča. Bobice smokve moraju se preliti vinom i ostaviti jedan dan. Patku naribajte solju i paprom, unutra stavite 40 g maslaca i sitno naribanu koricu naranče. U tavu za pečenje dodajte preostali maslac i na to stavite trup. Stavite brojlera u pećnicu na 20 minuta da perad porumeni. Zatim ocijedite rastopljeni maslac i dodajte vino, nakon što iz njega izvadite bobice smokve. Po potrebi dodajte vode. Stavite peći još sat vremena da se krčka.
Na kraju kuhanja soku dodajte smokve. Gotovu patku stavite na posudu i prelijte sokom stvorenim tijekom prženja. Ako mesu želite dodati pikantni orijentalni okus, dodajte sojin umak pomiješan s medom i senfom u proizvoljnom omjeru, kao i kineski bijeli papar. Jela od patke dobro se slažu s bilo kojim zelenim povrćem.
