Kapari su plodovi i nenapuhani pupoljci grma kapara. Kisele se ili slane - dobiva se začin posebnog okusa i jakog mirisa. Kapari su popularni među kulinarskim stručnjacima u Francuskoj, Italiji i Grčkoj, ali ih se može naći i na policama naših trgovina.
Kapare se često dodaju hladnim umacima koji se poslužuju uz meso, povrće i ribu. Zamjenjuju se maslinama i poslužuju s ginom, martinijem i votkom. Nemoguće je pripremiti klasični tartar, ravigot, remoulade i tapenade bez pupova kapara; oni se moraju dodati lijepoj salati od krumpira, graha i inćuna.
Kapari su u savršenom skladu s maslinama, rajčicama, češnjakom, lukom, čili papričicom i lukom. Mnogo začina može se staviti u jela s ovim pupoljcima: ružmarin, bosiljak, piment, peršin, mažuran, kopar, kadulja i metvica. Maslinovo ulje neće biti suvišno.
Jedan od najlakših recepata za kapar je umak koji se može poslužiti uz bilo koje jelo od tjestenine. Da biste to učinili, samo papriku narežite na trakice i pržite na tavi s maslinovim uljem, a zatim joj dodajte cijele slane kapare i listove bosiljka.
Da bi ovaj začin jelu dodao pikantnu aromu, kapare ne treba kuhati. To će dovesti do gubitka okusa u kiselim i slanim pupoljcima. Zato se kuharima savjetuje da začin poslužuju odvojeno ili ga dodaju gotovom jelu.
Slane kapare možete jesti u cjelini, ali to ne biste trebali raditi s ukiseljenim kaparima. Bolje ih je sitno nasjeckati, pomiješati s uljem i začinskim biljem. I u ovom obliku dodajte umacima, preljevima za salate i marinadama. Kiseli kapari mogu se koristiti s mješavinom maslinovog ulja, ružmarina, majčine dušice i origana.
Nažalost, u trgovini nije uvijek moguće pronaći pupoljke kapara. Nemoguće je pronaći potpunu zamjenu za ovaj proizvod, ali jelo će biti moguće spasiti uz pomoć ukiseljenih kornišona. Prilikom kuhanja ribe i mesa dopušteno je koristiti masline ili masline umjesto kapara, a za umake - masline pomiješati s limunovim sokom.
