Juhe se kuhaju na osnovi mesne juhe, od nje se proizvodi žele, može biti i neovisno jelo - na primjer, s jajetom ili začinskim biljem. U svakom slučaju, potrebno je da se juha pokaže prozirnom, jer ona blatnjava može obeshrabriti čak i vrlo nepretencioznu osobu, a o gurmanu da i ne govorimo. Potrebno je osigurati da vaše kulinarsko remek-djelo bude prozirno tijekom pripreme.
Nužno je
-
- bujon;
- sirovo jaje:
- riža;
- platnena torba;
- mrkva;
- gaza;
- skimmer;
- mikser.
Upute
Korak 1
Savršena juha dobije se ako se čisti u nekoliko faza. Kuhajte ga na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Za to postoji žlica s prorezima - velika žlica s rupama. Kad je juha gotovo gotova, izvadite velike komade mesa iz lonca. Potrebna je polagana vatra kako juha ne bi posebno burno zakuhala. Ako vrenje nije jako jako, juha se odmah pokaže više ili manje prozirnom.
Korak 2
Preklopite gazu u 3-4 sloja i procijedite juhu. U ovoj se fazi uklanjaju pjena, mali komadići mesa, kostiju itd. U principu također možete procijediti kroz vrlo sitno sito. Ulijte juhu natrag u lonac. Za juhu je ovako pročišćena juha sasvim prikladna, ali ako je pripremate kao samostalno jelo ili kao podlogu za žele meso, morat ćete malo više poraditi.
3. korak
Odvojite bijelo od žumanjka. To se radi na sljedeći način. Lupom od jaja tapkajte žlicom ili nožem tako da u sredini bude pukotina. Zamijenite malu posudu ili šalicu. Razbijte ljusku preko nje da napravite 2 "šalice". Nekoliko puta ulijte žumanjak iz jednog u drugi. Istodobno, protein bi se trebao cijediti u posudu. Žumanjak upotrijebite prema vlastitom nahođenju, neće vam trebati da razbistrite juhu. Protein iz jednog jajeta bit će dovoljan da razbistri 2 litre juhe.
4. korak
Umutite bjelančevine. Za to možete upotrijebiti mikser ili pjenjač. Bjelanjak je izvrstan sorbent. Možete ga učiniti još učinkovitijim dodavanjem 1 kocke leda za 1 protein. Ako pomiješate 1 protein sa 100 g mljevenog mesa i par žlica juhe, a zatim sve to lagano umutite, tada takav apsorbent ne samo da posvijetli juhu, već joj doda i hranjive sastojke.
Korak 5
Dok ste pripremali apsorbent, juha se sigurno ohladila. Zagrijte, ali nemojte kuhati.
Korak 6
Pažljivo ulijte apsorbent. Promiješajte juhu da se otapa protein ili neki drugi upijajući sastojak u loncu. Potok mora biti tanak i jednolik. Nemojte prestati miješati sadržaj lonca ni nakon što se protein proširio. Pirjati i kuhati juhu da zavrije. Ostavite da se sadržaj lonca krčka pet minuta.
Korak 7
Ohladite juhu na sobnoj temperaturi. Nije potrebno posebno hvatati komadiće uvijenog proteina šupljikavom žlicom, sam će se savršeno smjestiti na dno. Procijedite juhu kroz gazu. Bit će dovoljno nekoliko slojeva za drugo filtriranje.
