Minijaturni francuski kolači od keksa iste veličine, ali s raznim nadjevima - jednostavna i win-win opcija za desert za švedski stol. Keksi se mogu peći unaprijed i smrznuti, a na dan posluživanja odmrznuti, izrezati i nadijevati.
Nužno je
- Za kekse:
- - 175 g maslaca;
- - 175 g šećera;
- - 3 jaja;
- - 175 g brašna;
- - 1,5 žličice praška za pecivo.
- Za kremu:
- - čokoladna pasta;
- - 75 ml vrhnja;
- - 0,5 kore naranče.
- Za limunski kurd:
- - 1 limun;
- - 1 jaje;
- - 50 g šećera;
- - 10-15 g maslaca.
- Za ukras:
- - korica naranče;
- - kivi;
- - mascarpone (krem sir);
- - jagode;
- - šećerna glazura (za brisanje prašine).
Upute
Korak 1
Omekšani maslac stavite u duboku posudu, izrežite ga na kockice, dodajte šećer. Dodajte prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo, dodajte jaja. Temeljito istucite mikserom ili dobro istrljajte drvenom žlicom dok ne nastane homogeno tijesto.
Korak 2
Pripremite 6 silikonskih kalupa za visoke tartlete. Stavite kalupe na metalni lim. Rasporedite polovicu tijesta u kalupe izravnavanjem površine lopaticom.
3. korak
Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Kad su keksi zlatni i proljetni pod prstima, spremni su.
4. korak
Pečene proizvode hladite u tavi 15 minuta, a zatim stavite na rešetku dok se potpuno ne ohlade. Ispecite drugu seriju keksa od preostalog tijesta. Ukupno će biti 12 komada.
Korak 5
Pripremite limunski kurd. Lagana krema od jaja i limuna priprema se prema tehnologiji uobičajene kreme, u čijoj je strukturi mlijeko zamijenjeno limunom ili bilo kojim sokom od citrusa. Okus vrhnja, ovisno o količini limuna, može se pokazati više ili manje kiselkastim, uslijed čega sok treba razrijediti sokom mandarine ili naranče.
Korak 6
Utrljajte koricu limuna i kombinirajte sa šećerom. Napravite limunov sok i ulijte u smjesu šećera. Istucite malo jaje (bez pjene), dodajte u masu limuna. Ostavite da odstoji 30 minuta da zest prenese svoj buket.
7. korak
Smjesu filtrirajte kako biste odvojili korice i premale proteinske čestice kako biste spriječili pojavu bijelih pahuljica kada se zagrijavaju. Procijeđenu otopinu ulijte u lonac, dodajte omekšani maslac i kuhajte uz redovito miješanje na umjerenoj vatri dok se ne zgusne.
Korak 8
Ohlađene kekse prerežite vodoravno na pola. Donjim polovicama petit-foura premažite punjenje nožem lopaticom po želji: čokoladnu pastu, limunovu skutu ili mascarpone.
Korak 9
Spužvasti keksići s čokoladnim namazom sa šlagom i koricom, kriške kivija rasporedite na skutu od limuna, a kriške jagode u obliku lepeze na mascarpone.
Korak 10
Da biste to učinili, uzmite bobicu za peteljku i stavite je na dasku. Napravite uzdužne rezove, počevši odmah ispod stabljike i nastavljajući do samog vrha jagode. Prstima pritisnite bobice s plodovima bobica, a ploče će se raširiti u obliku lepeze.
11. korak
Pokrijte gornje polovice kolača, pospite šećerom u prahu, ukrasite cijelim bobicama, kriškama kivija, koricom limuna.
