Rolada od liganja s mousseom od lososa raskošan je međuobrok za sve blagdane. Izvorno, neobično, nježno - jednostavno nema dovoljno riječi koje bi mogle opisati božanstveno ukusan kolut.
Nužno je
- - 150 g sira
- - 2 jaja
- - 300 g kuhane lignje
- - 2 žlice. l. kukuruzni škrob
- - 2 žlice. l. biljno ulje
- - jedna hrpa kopra
- - mala hrpa špinata
- - 100 ml. 33% vrhnja
- - muškatni oraščić
- - 0,3 žličice prah za opuštanje
- Za mousse:
- - 140 g sira sa začinskim biljem
- - 150 g pečenog lososa
- - 1 žličica menza za hren
- - svježe mljeveni bijeli papar
- - 200 ml. vrhnje 33%
- Za punjenje:
- - 100 g lagano slanog lososa
- - 100 g dimljenog lososa
- - 1 računalo. svježi krastavac
- - crveni kavijar za ukras
Upute
Korak 1
Uzmite lonac vode i skuhajte lignje, osušite ih i okrenite u kuhaču. Kopar sitno nasjeckajte, naribajte sir, istucite jaja solju, dodajte maslac i istucite bujnu kremu. Lagano pomiješajte jaja s lignjama, sirom, koprom, prosijanim praškom za pecivo sa škrobom.
Korak 2
Pokrijte lim za pečenje pergamentom i ulijte tijesto, pecite u pećnici 5 minuta na 200 stupnjeva, a zatim 10 minuta na 180 stupnjeva. Špinat operite, osušite i nasjeckajte, pa dinstajte s vrhnjem dok ne omekša, začinite solju i pospite muškatnim oraščićem.
3. korak
Gotov sloj okrenite na drugi pergament, namažite špinatom i smotajte u kolut, zamotajte u pergament i ostavite da se ohladi. Balik i lagano slani losos narežite na kockice, krastavac na kockice. Pecite komad fileta lososa 10 minuta na 200 stupnjeva.
4. korak
Stavite pečeni file, hren, vrhnje, sirnicu u blender, popaprite, posolite i istucite dok ne postane pahuljasto. Odmotajte kolut i nanesite debeli sloj moussea, na njega stavite kockice ribe i pločice krastavaca.
Korak 5
Lagano smotajte u rolu, zamotajte pergament papirom i stavite u hladnjak. Prije posluživanja trebate ga narezati na dijelove i ukrasiti kavijarom s biljem.
