Danas se šećer od trske smatra elitnim i ekološkim proizvodom koji se naširoko koristi za izradu slastica i pića. Šećer od trske posebno je cijenjen zbog činjenice da otkriva arome čaja i kave, a također savršeno naglašava okus Mojito koktela. Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda koji su poznati u mnogim zemljama.
Rafiniranje šećera
Šećer od trske može biti rafiniran, nerafiniran i nerafiniran - za razliku od šećera od repe, koji se može konzumirati isključivo u rafiniranom obliku. Da bi se pročistio šećer od trske, opere se parom, rastopi i filtrira. Rezultirajuća bijela masa se ispari i osuši, dobivajući visokokvalitetni rafinirani šećer. Nerafinirani šećer od trske izrađuje se nježnim pročišćavanjem, što mu daje dobru karamelizaciju prilikom izrade pudinga i medenjaka.
U kuhanju se najčešće koristi nerafinirani smeđi šećer svijetlog okusa i arome. Sirovi šećer od trske podvrgava se minimalnoj industrijskoj preradi, uslijed čega gotovo u potpunosti zadržava sve svoje korisne elemente u tragovima (fosfor, željezo, kalcij, kalij, magnezij). Ova vrsta trske šećera, koja sadrži melasu, najviše se preporučuje za konzumaciju, ali kalorijski sadržaj veći je u odnosu na klasični rafinirani bijeli šećer.
Vrste šećerne trske
Jedna od vrsta smeđeg šećera od trske je "Demerara" - ovaj naziv potječe od imena riječne doline i istoimenog okruga u Južnoj Americi, odakle je ova vrsta šećera izvorno i došla. Izvana izgleda kao čvrsti veliki kristali zlatno smeđe boje, koji se također proizvode kao obični bijeli šećer uz dodatak melase. "Demerara" se koristi za posipanje voćnih pita, muffina i za prelijevanje šećernog sirupa na voće, koljenice ili šunke s roštilja.
U Engleskoj i Kanadi šećer od trske Demerara široko se koristi kao zaslađivač kave. Druga vrsta šećerne trske, Muscavado, ima jak miris melase i izgleda poput aromatičnih ljepljivih kristala koji se koriste za izradu umaka, slanih marinada, kovriga i začinjenih muffina.
Tip "Turbinado" djelomično je pročišćen i predstavlja svjetlo zlatne ili smeđe kristale suhe i slobodne tekućine. I na kraju, šećer od trske Black Barbados, cijenjen zbog svog svijetlog okusa i vrlo tamne boje, što omogućuje pretvaranje običnog jogurta u ukusnu poslasticu sa samo jednom žličicom. Široko se koristi u kiselim krastavcima, chutneyima, muffinima i medenjacima punjenim tamnim voćem.
