Neusporedivu tortu Opera možete naručiti u gotovo svakom francuskom restoranu. Ima nezaboravan nježni okus po orašastoj čokoladi i prekrasnu aromu.
Prije nego što počnete izrađivati ovo "remek-djelo", morate znati da ovaj recept nije za lijene domaćice i na njega trebate potrošiti puno vremena i truda.
Nužno je
- - 220 g biskvitnih jaja
- - 80 g žumanjka za biskvit
- - 220 g bademovog brašna za biskvit
- - 175 g šećera za biskvit
- - 160 g bjelanjka (125 g biskvita, 35 g u kremi od kave)
- - 565 g šećera (100 g za biskvit. 150 g za impregnaciju, 170 g za kremu od kave, 145 g za glazuru)
- - 100 g biskvitnog brašna
- - 430 g skuhane kave (400 g za impregnaciju, 30 g za kremu od kave)
- - 20 g instant kave (10 g za impregnaciju, 10 g za kremu od kave)
- - 170 g tamne čokolade (za ganache kremu)
- - 120 ml mlijeka (za ganache kremu)
- - krema od 140 ml (40 ml u ganache kremi, 100 ml u glazuri)
- - 220 g maslaca (20 g u ganache kremi, 200 g u kremi od kave)
- - 190 g vode, (70 g u kremi od kave, 120 g u sladu)
- - 2,5 kom. žumanjak u kremi od kave
- - 8 g želatine za glazuru
- - 50 g kakaa za glazuru
Upute
Korak 1
Da biste dobili sirup, najprije skuhajte mljevenu kavu i dodajte joj 2 žličice. instant kava i 150 g šećera. Sve dobro promiješajte.
Korak 2
Zatim prijeđite na biskvit. Sjedinite brašno i šećer, a zatim prosijte ovu smjesu. Tamo dodajte žumanjke i jaja, tucite 10 minuta. U drugoj posudi tucite 125 g proteina dok ne postane gusta bijela pjena (da biste provjerili je li pjena potpuno tučena, okrenite posudu naopako, ako pjena ne teče, tada je spremna) i dodajte 100 g šećera.
3. korak
Sada kombinirajte proteine sa smjesom orašastih plodova i jaja. Da biste to učinili, stavite malo bjelančevina u zasebnu posudu i dodajte tijesto od orašastih plodova i sve promiješajte. Pripremljenu smjesu podijelite na 3 dijela i pecite 3 kolača na 200 stupnjeva, 10-12 minuta. Kad se biskvit ohladi, poravnajte ga u ravni pravokutnik.
4. korak
Za ganache nasjeckajte čokoladu. Kombinirajte mlijeko i 40 ml vrhnja i pustite da zavrije. Zatim ovom smjesom prelijte čokoladu i dodajte 20 g maslaca. U lonac ulijte 20 g vode, dodajte mu 50 g šećera, pustite da zavrije.
Korak 5
Umutite 35 g bjelančevina, dodajte 13 g šećera, a zatim ulijte ovu masu u šećerni sirup, tucite do guste pjene. U drugoj posudi istucite 2, 5, žumanjaka.
Korak 6
Ulijte 50 g vode u lonac i dodajte 120 g šećera, pustite da zavrije. Zatim prelijte razmućenim žumanjcima i sve velikom brzinom istucite mikserom. Zatim dodajte kuhanu kavu sa šećerom i 10 g instant kave, istucite i postupno dodajte 200 g maslaca. Zatim spojite s prethodno pripremljenom masom.
7. korak
Za pripremu glazure, omekšajte ploče za glazuru u vodi. U lonac ulijte 120 g vode, 100 ml vrhnja, 145 g šećera i pustite da zavrije. U tu smjesu ulijte kakao i promiješajte. Maknite ovo s vatre i dodajte želatinu.
Korak 8
Kad je sve spremno, počnite sakupljati tortu.
1 sloj: biskvit. Zasitite ga sirupom koji ste napravili na početku. Premažite kremastom kremom od kave.
2. sloj: biskvit. Također namočite šećernim sirupom i premažite smjesom ganachea.
3. sloj: biskvit. Ponovno podlijte sirupom i premažite preostalom maslacem. Stavite u hladnjak na sat vremena.
