Prava gurmanska delicija, izvrsna, rijetka i skupa. Crveni kavijar zaslužuje posebnu pažnju i brigu, posebno kada ovaj proizvod odaberete u trgovini. Kvaliteta kavijara ovisi o mnogim čimbenicima: uvjetima ribolova, tehnologiji njegovog rezanja, receptu za pripremu, uvjetima prijevoza, skladištenja i trgovine kavijarom. Kako utvrditi kvalitetu ovog nipošto jeftinog proizvoda?
Upute
Korak 1
Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na izgled prodavatelja, čistoću šankova i hladnjaka, uvjete skladištenja kavijara. Ako se kavijar odmjeri, treba ga čuvati u čistom pladnju, u hladnjaku, nanositi isključivo s rukavicama za jednokratnu upotrebu, prethodno nije pakiran u plastične posude. Potonje se radi kako bi se brzo prodala ustajala roba i sakrio miris i izgled nekvalitetnog kavijara.
Korak 2
Zapamtite, "kavijar lososa" općeniti je naziv proizvoda. Pravi crveni kavijar može se napraviti od kavijara lososa, ružičastog lososa i sockeye lososa, kao i kavijar od sime, coho lososa i chinook lososa. Proizvođač mora označiti od koje ribe dolazi uz oznaku "kavijar lososa" na pakiranju. Kavijar različitih riba može se značajno razlikovati u boji, veličini i okusu. Primjerice, kavijar lososa trebao bi biti malo gorak, manji je i svjetlije boje od kavijara lososa i ružičastog lososa. Delikatesnost ove ribe tamno je narančaste boje, jaja su velika i u njima nema nikakvog prizvuka gorčine.
3. korak
Kvalitetni kavijar je gust, sastoji se od identičnih velikih ili srednjih jaja, međusobno identične boje. "Ispravna" jaja su mrvičasta, blago sjaje, ali se ne lijepe. Neki proizvođači dodaju biljno ulje u kavijar. To pomaže u sprječavanju slijepljenja jajašaca. Međutim, često beskrupulozni prodavači pokušavaju sakriti neodgovarajuću kvalitetu i povećati težinu rastresitog kavijara velikom količinom ulja. Zapamtite, ulja bi trebalo biti vrlo malo, dobar kavijar u njemu ne pluta, kao u dubokoj masnoći.
4. korak
Prava jaja će ugodno puknuti na zubima, ali umjetni "nukleoli" (iz algi) samo će se kotrljati i topiti poput želea.
Korak 5
Datum proizvodnje i rok upotrebe uvijek su napisani na pakiranju. Tradicionalno, prikupljanje i priprema kavijara provodi se u kolovozu-rujnu. Datum proizvodnje je svibanj ili siječanj - kavijar je prepakiran izvan sezone. Ako je kavijar labav, zatražite certifikat za proizvod koji će naznačiti datum proizvodnje.
Korak 6
Ako ste kupili tekući kavijar s puno sedimenta i pristojnom količinom rasprsnutih jaja, to može biti opasno za vaše zdravlje. Prekršena je tehnologija proizvodnje takvog kavijara i, možda, kavijar je smrznut.
7. korak
Značka GOST na naljepnici i natpis da je kavijar prvog razreda znači da se jaja savršeno podudaraju po veličini. U drugoj klasi već je dopušteno miješanje različitih lososa.
