Dakle, želite reproducirati chakhokhbili, lobio, satsivi u svojoj kuhinji … Ali kamo možete bez poznatih gruzijskih začina? A ako se zalasci hmelja i dalje mogu kupiti na tržnicama, pa čak i u supermarketima, što je onda s drugima? Jesu li zamjenjivi? Kako možete nadoknaditi njihovu odsutnost? Ovdje ćemo razgovarati o čestim začinima jela od mesa, ribe i povrća u sezoni joy-sunelija. Što je to, kakav je njegov sastav i kako bi trebao izgledati kvalitetan proizvod ako ga naiđete na tržištu - pročitajte ovaj članak.
Nužno je
- Etimologija imena
- Prvi korak trebao bi biti otkrivanje značenja drugog pojma u ovoj frazi. "Suneli" u prijevodu s gruzijskog je suhog začina ugodnog mirisa. Odnosno, sve aromatično bilje koje začinjava hranu polaže ovo ime.
- To je samo sušeni i mljeveni korijander. Prvi izraz - "utskho" - doslovno znači "vanzemaljac". Kako to? Je li ovaj iskonski gruzijski začin utskho-suneli preveden kao "tuđi začin"? Postoji objašnjenje za ovaj fenomen. Činjenica je da svježe sjeme biljke utskho miriše vrlo neizrazito. Tek nakon laganog prženja i sušenja aroma će se u potpunosti otkriti. Biljka kao da poprima strani miris.
Upute
Korak 1
Začin Utskho-Suneli: sastav
Ako kažemo da ovaj egzotični pojam skriva neopisivu biljku piskavicu, tada glavama stručnjaka za kulinarstvo početnika nećemo donijeti jasnoću. Činjenica je da su ove mahunarke nekoliko vrsta, neke od njih rastu izvan suptropske Gruzije - u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji.
Ovaj začin ima poseban sastav - sušene i detaljne mahune sa sjemenkama plave piskavice. Latinski naziv biljke je Trigonella caerulea. Treba reći da se u kavkaskoj kuhinji koristi još jedna vrsta piskavice - sijeno. U Gruziji se začin naziva shambhala, a u Europi, gdje se često koristi za slastičarstvo, piskavicu ili grčku piskavicu.
Korak 2
Gdje se koristi.
Upotreba ovog začina određena je nježnim orašastim okusom. Odnosno, dobro naglašava aromu ribe, mlade janjetine. Piletini također daje posebnu pikantnost. Poznato je da se orašasti plodovi široko koriste u gruzijskoj kuhinji, a tsho se dobro slaže s njima. Ako se začin zdrobi, tada se ovaj prah zamota u basturmu. Začin je također potreban za pripremu abhaške adžike, lobio. U prvim tečajevima (mesne i riblje juhe). Sjemenke piskavice u gruzijskoj kuhinji koriste se za tijesto (posebno za kruh).
Može li se piskavica zamijeniti suneli hmeljem?
U strogom smislu riječi - ne. Hmelj-suneli je složena, uravnotežena mješavina začina. Sastoji se od trinaest začina. Među ovim popisom je i plava piskavica. No, sastav hmelja smišljen je tako da u njemu ne dominira trava, sve arome zvuče poput skladnog orkestra. Samo u nekim jelima može se zamijeniti ujho-suneli. Ovaj začin možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama ili na tržištima "ljudi kavkaske nacionalnosti". U Moskvi se preporuča potražiti je na tržištu Dorogomilovsky. Ruske biljne bake sakupljaju piskavicu tijekom njenog cvjetanja, ali prodaju suhe stabljike i lišće. A za začine su vam potrebne mahune i žitarice ove biljke graha. Plava piskavica koristi se i u zapadnoj Europi. Listovi su joj obojeni "zelenim" sirevima.
3. korak
Kako odabrati "pravi" začin utsho:
Visokokvalitetni utskho-suneli priprema se samo od mahuna piskavice. Unutar sjemenske kutije sazrijevaju zrna, slična malom grašku, ali vrlo tvrda. Oni se termički obrađuju poput kave, a zatim melju. Boja dobrog proizvoda je zelenkasta, bliža tamnoj.
