Jesetra je prava delicija. Nježno, ukusno meso ove ribe ne zahtijeva posebne začine i teško ga je pokvariti. Dugo su jela od jesetre bila ukras ruskog stola. Jesetra se kuha, prži u tijestu i mrvicama, peče na ražnjićima i u pećnici.
Nužno je
-
- Za jesetre
- pečeno s parmezanom:
- 1, 2 - 1,5 kg jesetre;
- 4 jaja;
- 300 g kiselog vrhnja;
- 0,5 šalice 6% octa;
- 50 g maslaca;
- 120 g parmezana;
- 50 g maslinovog ulja;
- 0,5 limuna;
- 0,5 šalice mrvica kruha;
- muškatni oraščić (prstohvat);
- sol.
- Za jesetre
- pečeno s parmezanom i gljivama:
- 750 g fileta jesetre;
- 800 g krumpira;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 4 žlice. l. maslac;
- 2 jaja;
- 200 svježih vrganja (ili šampinjona);
- 50 g parmezana;
- 2 žlice. l. brašno;
- biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Upute
Korak 1
Jesetra pečena s parmezanom
Operite jesetre pod hladnom tekućom vodom. Osušite papirnatim ručnikom, istrljajte solju i stavite na hladno na 2 sata.
Korak 2
Jaja tvrdo skuhati. Ohladiti, oguliti i odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izgnječite vilicom, sjedinite s vrhnjem i trljajte dok ne postane glatko. Smjesi od jaja i kiselog vrhnja dodajte ocat, začine i omekšali maslac. Sve temeljito promiješajte. Naribajte parmezan i iscijedite sok od polovice limuna.
3. korak
Podmažite lim za pečenje ili vatrostalnu posudu maslinovim uljem, na njega stavite jesetru i napunite je pripremljenom smjesom. Pospite naribanim parmezanom i mrvicama, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Stavite ribu u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 30 minuta (dok ne porumeni).
4. korak
Stavite kuhanu jesetru pečenu s parmezanom na veći pladanj, ukrasite nasjeckanim koprom ili peršinom i klinovima limuna.
Korak 5
Jesetra pečena s parmezanom, gljivama i krumpirom
Filete jesetre operite i narežite na dijelove. Pospite ribu solju i paprom, komade premažite brašnom i pržite na tavi s maslacem.
Korak 6
Operite, ogulite, narežite vrganje na kriške i pržite na biljnom ulju. Klinove prethodno opranoga i oguljenog krumpira popržite odvojeno. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i narežite na krugove. Naribajte parmezan.
7. korak
Napravite umak od kiselog vrhnja. Da biste to učinili: žličicu brašna razmutite s istom količinom omekšanog maslaca. Stavite kiselo vrhnje na laganu vatru i pustite da zavrije. Zatim dodajte brašno pomiješano s maslacem i neprekidno miješajući kuhajte 2 minute, začinite solju i procijedite.
Korak 8
Podmažite duboku tavu ili vatrostalnu posudu biljnim uljem, stavite u nju jesetre. Na svaki komad stavite krug jaja i gljiva. Obložite ribu klinovim klinovima. Sve prelijte umakom od kiselog vrhnja, pospite ribanim parmezanom i pokapajte rastopljenim maslacem.
Korak 9
Stavite jesetru s krumpirom i gljivama u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 5-6 minuta, ribu treba prekriti apetitnom korom.
Korak 10
Prije posluživanja pospite jesetre sitno sjeckanim koprom.
