Koliko često jedemo krumpir? Skoro svaki dan! Ni proslave, ni obiteljske večere, ni rekreacija na otvorenom ne mogu bez "krumpira". Prženi krumpir i pire, razne juhe i tepsije, zrazy i knedle, palačinke i čips - samo je nekoliko svega što se od ove biljke može napraviti. Ali nije uvijek bilo tako.
Pojava krumpira na ruskom stolu.
Krumpir je teško "puštao korijene" u mnogim zemljama, ali jadna biljka nigdje drugdje nije doživjela toliki progon kao u Rusiji. Pojavljujući se u Europi u 16. stoljeću, krumpir je postao dio jelovnika Talijana, Španjolaca i Iraca. Nijemci su ovaj proizvod cijenili tek u 18. stoljeću - glad ih je natjerala da preispitaju svoj stav prema krumpiru, no Rusi su se tek krajem 19. stoljeća navikli na zdravu i ukusnu biljku. Uzalud su Petar I i Katarina Velika na sve moguće načine pokušavali uzgajati gomolje u svojoj državi. U regiji Volge, na Uralu i sjeveru izbili su pravi neredi, kao odgovor na pokušaje nadahnuća stanovništva za krumpir. U borbi protiv gomolja starovjerci su se odlikovali posebnom marljivošću, prema njihovim legendama krumpir je bio poznat kao "vražja" biljka.
Kolika je vrijednost krumpira?
Osim što je krumpir jednostavno ukusan, on je i vrlo zdrav. Gomolji ove biljke sadrže puno vitamina i minerala. Biljni proteini, škrob, kalij, fosfor, magnezij, željezo, vitamin B i, koliko je čudno, puno vitamina C. Uz sve to, krumpir sadrži samo 0,3% masti. Krumpir jednostavno treba jesti, šteta je što ga mnogi odbijaju zbog sadržaja ugljikohidrata u njemu. Napokon, krumpir je potreban ne samo za mišićnu aktivnost, već i za hematopoezu. Štoviše, krumpir sprječava skorbut i gubitak zuba, potiče sintezu kolagena, najvažnijeg dijela ženske privlačnosti, i povećava otpornost tijela na određene virusne infekcije.
Kako odabrati pravi krumpir.
U krumpiru su jestivi samo gomolji. Zelene jabuke na biljci nisu samo neprikladne za hranu, već su i opasne po zdravlje zbog visokog sadržaja otrova solanina. Ovaj se otrov nalazi i u zelenkastim gomoljima, pa prilikom odabira krumpira treba obratiti pažnju na njegovu boju.
Stari, proklijali krumpir često kuha kada postane zelen, pa pazite da ga kupite. Osim toga, stari gomolji gube svoj okus i hranjive sastojke.
Smrznuti krumpir poprima slatkast okus i dosljedno je sličniji tikvicama. Smrznuto voće iznutra je često crno i ne možete ga kuhati. Pažljivo odaberite gomolje u trgovini i nemojte uzimati mekani krumpir - neće izdržati ni tri dana. Gomolji trebaju biti čvrsti, ujednačeni i bez mrlja.
Što se sortnih karakteristika tiče, krumpir može biti nekuhan, uglavnom nekuhan i brašnast.
Neoparno idealno za salate, prženje, kuhanje na pari. Čvrst je, gust i dobro zadržava oblik kada se kuha.
Uglavnom nekuhani krumpir je nešto mekši, ali dobar i za priloge. Ovi krumpiri su često žute boje.
Krumpir u prahu izvrstan je za juhe, pire krumpir, okruglice i palačinke. To je bijeli krumpir, obično sorta kasnog zrenja s visokim udjelom dozrelog škroba.
Skladištenje krumpira.
Prostor za čuvanje gomolja krumpira trebao bi biti taman, hladan i dobro prozračen. Sunčeva svjetlost i vlaga kontraindicirani su za ovu biljku. Na suncu krumpir zeleni i postaje nezdrav, a pretjerana vlaga može pridonijeti truljenju.
Temperatura u sobi u kojoj se nalazi krumpir trebala bi biti 3-4 stupnja. Ako je temperatura niža, tada će se krumpir malo smrznuti, ali ako je zrak topliji, gomolji će niknuti.
I ni u kom slučaju krumpir ne smijete čuvati u hladnjaku.
Trikovi za kuhanje.
Da bi jela od krumpira bila ukusna i zdrava, dobro je znati neke trikove.
Krumpir morate oguliti vrlo nježno, a ovdje se uopće ne radi o spremanju proizvoda. Samo što se sve hranjive tvari i elementi u tragovima nalaze izravno ispod kože. A krumpir kuhan u kori dvostruko je korisniji od oguljenog.
Mladi gomolji domaćice obično se stružu nožem, ali možete ih jednostavno posuti solju, dobro obrisati čistom krpom i isprati. Bolje je umočiti mladi krumpir u kipuću vodu.
Za salate se krumpir kuha u koži, nakon odabira gomolja približno iste veličine, tako da se ravnomjerno prokuha. Da se krumpir ne bi raspadao tijekom postupka kuhanja, voda je dobro nasoljena ili joj se doda ocat. Možete dodati i kiseli krastavac i sok od kiselog kupusa. Gomolji se neće soliti - višak soli ostat će u vodi koju potom ocijedite. Da bi krumpir dobro očistio nakon ključanja, potrebno ga je podliti hladnom vodom.
Ako je krumpir oguljen prije ključanja, odmah se stavlja u hladnu vodu kako ne bi pocrnio. Gomolji će se brže skuhati ako u vodu stavite žlicu margarina. A ako se na kraju kuhanja kopra u tavu doda par češnja češnjaka i papar, krumpir će biti vrlo mirisan. Krumpir se pokazao izuzetno ukusnim ako odmah nakon ispuštanja vode u posudu stavite malo maslaca, zgnječite češanj češnjaka, poklopite lonac poklopcem i dobro promućkate. Gomolji će se, naravno, malo raspasti, ali okus će biti nevjerojatan.
Kad radite pire krumpir, zgnječite krumpir vruć, odmah nakon vrenja. Ako se istodobno krumpiru dodaju tučeni proteini, maslac i vruće mlijeko, tada će ispasti pire biti prozračan i ukusan.
Bolje je pržiti krumpir u posudi s debelim stranicama i dnom. Prije uranjanja nasjeckanih kriški u ulje, mora se dobro zagrijati na jakoj vatri, koja se naknadno smanjuje. Sušenje krumpira ručnikom prije prženja stvorit će hrskavu koricu. Sol prženi krumpir u posljednjoj fazi kuhanja.
Krumpir pečen na pepelu sastavni je dio okupljanja u prirodi. Okus kuhanja vrućeg krumpira dimom poznat je svima od djetinjstva. Ovako pripremljeni krumpir zadržava gotovo sve vitamine i vrlo je koristan.
Od krumpira možete napraviti mnoga prva i druga jela, krumpirove juhe koriste se za pripremu umaka i gulaša, 200 g krumpira pokrivat će dnevnu dozu vitamina C, a njegov sirovi sok može čak izliječiti želučane bolesti. Razmislite prije nego što iz mode uklonite ovaj zdravi i ukusni gomolj radi mode i vitke figure. Napokon, postajemo bolji ne od samih ugljikohidrata, već od toga koliko ih konzumiramo.
