Šampinjoni su među najpopularnijim gljivama. Neki ih uzgajaju i kod kuće. Šampinjoni se mogu peći, pržiti, dinstati, kuhati, a također i kiseliti.
Nužno je
-
- Šampinjon
- marinirano u vinu:
- gljive - 1 kg;
- suho bijelo vino - 1 žlica.;
- maslinovo ulje - ½ žlice.;
- limun - 1 kom.;
- češnjak - 8 češnja;
- kopar - 1 svežanj;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1 žlica. l.;
- Lovorov list;
- papar;
- karanfil.
- Marinirane gljive s vrenjem u marinadi:
- gljive - 1 kg;
- voda - 125 ml;
- ocat - 125 ml;
- sol - 15 g;
- šećer - 10 g;
- limunska kiselina - 2 g;
- kopar - 2 g;
- Lovorov list;
- papar;
- cimet;
- karanfil.
- Marinirane gljive bez kuhanja u marinadi:
- Za kuhanje:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- limunska kiselina - 2 g.
- Za marinadu:
- voda - 400 ml;
- ocat 6% - 75 ml;
- sol - 10 g;
- šećer - 10 g;
- limunska kiselina - 3 g;
- aleva paprika;
- klinčić;
- cimet.
Upute
Korak 1
Šampinjoni marinirani u vinu Pažljivo ogulite kape šampinjona s filma i nožem ostružite noge. Operite u hladnoj vodi i osušite. Kombinirajte vino, maslinovo ulje, limunov sok, mljeveni češnjak, nasjeckani kopar, sol, šećer, lovorov list i klinčiće. Promiješajte, ulijte u duboku šerpu, stavite na laganu vatru i pustite da zavrije. Gljive premjestite u marinadu, poklopite i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Gljive premjestite u staklenu posudu, prekrijte marinadom, ohladite i ohladite. Za jedan dan šampinjoni marinirani u vinu bit će spremni za jelo.
Korak 2
Marinirane gljive s vrenjem u marinadi Stavite pripremljene gljive u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom. Pomiješajte vodu, ocat i sol. Ovom smjesom prelijte gljive, stavite na laganu vatru i pustite da zavrije. Kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje i skidanje pjene. Zatim dodajte začine, šećer i limunsku kiselinu. Prokuhajte opet. Podijelite gljive u staklene posude i prelijte marinadom. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 30 minuta i smotajte.
3. korak
Marinirane gljive bez vrenja u marinadi Pripremite gljive i kuhajte u vodi sa soli i limunskom kiselinom 25-30 minuta. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol, šećer, limunsku kiselinu i začine. Prokuhajte, dodajte ocat i ponovno prokuhajte. Gotove gljive složite u čiste staklene posude i prelijte vrućom marinadom. Pokrijte staklenke poklopcima, rasporedite 40 minuta, smotajte i stavite na hladno mjesto. Po želji ovom receptu možete dodati i druge začine, na primjer, muškatni oraščić, lišće hrena, ribizle, hrast, trešnje itd.
