Teleća teletina s jelima je apetizirajuće i zadovoljavajuće jelo. Savršen je za svečanu večeru. Svatko će zasigurno biti očaran prekrasnim okusom i zamršenim oblikom posluživanja mesa.
Sastojci za aspik:
- Teleći file - 1,5 kg;
- Ghee - 1,5 žlice;
- Teleće noge (srednje velike) - 2 kom;
- Ljuta slanina - 50 g;
- Luk (repa) - 2 kom;
- Mrkva (mala) - 2 kom;
- Cikla (srednja) - 1 kom;
- Sedam grašaka crnog papra;
- Lovorov list;
- Sol;
- Peršin - 1 svežanj.
Sastojci za prilog:
- Cikla - 1 kom;
- Svježi hren - 10 g;
- Listovi zelene salate - 100 g;
- Majoneza (ili kiselo vrhnje) - 2-3 žlice.
Priprema:
- Isperite teleći file i natrljajte krupnom soli. Zatim nasjeckajte slaninu nožem na dasci za rezanje na kockice i dobivene komade nadjenite teletinu. Teleće nogice nasjeckajte vrlo sitno.
- Sada pripremite povrće za aspik. Operite mrkvu, repu, luk i temeljito ogulite. Peršin operite i nasjeckajte.
- Zatim otopite ghee u dubokoj tavi. Stavite pripremljeno meso u ulje i pržite sa svih strana (oko 7-10 minuta). Mesu dodajte luk i nasjeckani peršin, mrkvu, nasjeckane noge, sedam zrna crnog papra i tri lista lovora, sol.
- Smjesu od mesa i povrća prelijte vodom, tako da masa pokrije za tri centimetra. Pokrijte tavu poklopcem i pustite da meso zavrije. Nakon što jelo zavrije, trebate smanjiti vatru. Zatim meso kuhajte oko sat i pol na laganoj vatri. Kuhajte dok meso nije potpuno kuhano.
- Sljedeći je korak priprema priloga. Da biste to učinili, ciklu skuhajte, ohladite, ogulite i naribajte na najfinijoj ribežu. Pomiješajte naribanu repu s prethodno naribanim hrenom i majonezom.
- Zatim meso izvadite iz tave, nožem izrežite na tanke ploške na dasci za rezanje i složite u duboku posudu. Procijedite juhu pomoću sita. Njime prelijte teleće meso, dobro ohladite i ohladite. Teletina od želea trebala bi se potpuno smrznuti, potrebno je 1, 5-2 sata.
- Sada morate poslužiti jelo. Izvadite nadjev iz hladnjaka i rasporedite po tanjurima. Na smrznuto teleće meso rasporedite list zelene salate i ukrasite ukrasom od cikle i hrena.
